| 金针菇含有多种蛋白质和微量元素，跟菠菜一起入菜，营养更丰富，加入了蛋皮丝，一是为了增加菜的色彩，另一方面也使营养更全面一些。 |
【食材与调料】
| 【主料】金针菇100g，菠菜150g，鸡蛋1个 |
| 【辅料】盐适量，姜适量，蒜适量，白糖适量，味精适量，香油适量，熟芝麻适量 |
【制作步骤】
 | 1.鸡蛋一只打散，平底锅内刷油，将鸡蛋倒入锅内，晃匀，摊成薄薄的蛋皮。 |
 | 2.将蛋皮切成丝。 |
 | 3.锅内放水，加一小勺白糖，烧开，将一把菠菜拿在手里，先入菠菜梗，过十几秒后再把菠菜整个放进水中，再焯十几秒，捞出过凉水，攥干水分。 |
 | 4.金针菇去掉根部，洗净，焯水，过凉水，攥干水分。 |
 | 5.将菠菜切成寸段；姜榨成汁，蒜切成末。 |
 | 6.将菠菜、金针菇、蛋皮丝放在一起，放入盐、姜汁、蒜蓉、味精、香油拌匀。 |
 | 7.装盘，撒上熟芝麻即可。 |
【凉拌金针菇菠菜做法小贴士】
| 菠菜中含的草酸比较多，会影响钙的吸收，入菜时要事先焯一下，去掉菜水。焯菠菜时在水中加点糖，可以去除菠菜的苦涩味。 |
