老北京牛舌饼

牛舌饼这种小吃,过去的烧的饼铺都有供应,眼下市场却很少见到。据说是因为经营者嫌其利小而不愿再做。牛舌饼因形如牛舌而得名,是北京小吃中一种常见的烤制类品种。

【食材与调料】

【主料】中粉10g
【辅料】中粉90g,猪油45g,馅料160g

【制作步骤】
老北京牛舌饼 1.主料中是水油皮的原料,辅料中除馅料外是油酥的原料,进行称量
老北京牛舌饼 2.分别混合成团
老北京牛舌饼 3.下剂,分成16份
老北京牛舌饼 4.将油酥包入水油皮
老北京牛舌饼 5.尽量檊长
老北京牛舌饼 6.卷起
老北京牛舌饼 7.再檊长
老北京牛舌饼 8.卷起
老北京牛舌饼 9.檊圆
老北京牛舌饼 10.包入馅心,我准备了每份10g的馅料
老北京牛舌饼 11.表面划三道,刷上蛋液
老北京牛舌饼 12.入烤箱,上下火200度,15分钟

【老北京牛舌饼做法小贴士】
小贴士烤制前可以先醒15分钟,出炉后的口感会更好。

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