| 月饼千变万化，不管你爱不爱，主流仍然是广式月饼！那么，怎样降服这位月饼界的大咖呐？今天，苏苏以美貌又好吃的——椰蓉蔓越莓月饼，做个引子，把打造完美广式月饼秘笈大公开基本掌握了这些，就能零失败做出完美的广式月饼来。 |
【食材与调料】
【主料】中粉200g |
| 【辅料】转化糖浆125g，植物油50g，枧水2g，盐1g |
【制作步骤】
 | 1.主料与辅料是广式饼皮材料。容器里倒入糖浆、油、碱水和盐用打蛋器搅匀成混合液体。 |
 | 2.糖浆混合液体倒入面粉中和成光滑面团，盖保鲜膜松驰2小时。 |
 | 3.椰蓉馅材料：黄油80克、细砂糖40克、蛋液75克、椰蓉160克、低粉26克、蔓越莓干45克。先将糖和椰蓉拌匀。 |
 | 4.加入蛋液拌匀。 |
 | 5.再倒入低粉拌匀。 |
 | 6.混合融化的黄油，加入蔓越莓碎一起拌匀，可以放冰箱冷藏半小时更容易操作。 |
 | 7.把椰蓉馅分成每个35克的小圆球、饼皮分成每个15克的小圆球。 |
 | 8.取一个饼皮按扁，放入椰蓉馅，收紧口包圆。 |
 | 9.放进50克的模具里，轻轻按压出月饼。 |
 | 10.烤箱预热200度烤5分钟，取出刷蛋液，160度烤15分钟即可。 |
【广式月饼秘笈大公开做法小贴士】
| 小贴士1、饼皮：我这个饼皮方子是老师傅的传统低油低糖的方子，而且最关键的是好用不黏手，回油特别快，非常靠谱，强烈推荐！饼皮面团做好要松弛2小时。 2、饼馅：这个可以根据个人喜好做五仁、蛋黄、豆沙、莲蓉什么都可以。自己做的馅关键是一定要炒干。新手可以按3：7的比例来，3份皮7份馅，这样好操作。 3、蛋黄：做蛋黄月饼，蛋黄可以买现成也可以直接手剥咸鸭蛋，蛋黄要先用油泡15分钟，再入烤箱160度不预热直接烤7分钟即可。 4、碱水：用食用纯碱和水按1：3配制或1克小苏打 10克清水配制，或买现成的，使用量要按方子来。 5、制作：这个像包汤圆，皮先按个小圆形，把馅放上，用虎口一点点把饼皮慢慢的推上去，然后收口，也是慢慢的推上去就收口了。 6、脱模：模具内不要撒干粉，要用毛刷薄薄地刷上一层干粉，这样能很好的防沾。 7、蛋液：一定要用蛋黄而不是全蛋液。 8、刷蛋液：这个是月饼漂亮的关键，一定要有一把不掉毛的刷子，最好是超细人造毛的，不要用纯毛的，然后刷子醮上蛋液要在碗边多掳几下，让刷子上没有多余的蛋液，轻轻地刷在月饼上，一般两遍即可。 9、烘烤：月饼先什么也不刷，用200度高温烤5分钟定型，然后刷蛋液，再换成160度烤15分钟即可。 10、回油：广式月饼在做好后，回油两至三天是最佳时间，这方子回油最快，第二天就很不错了，回油后月饼既好看也好吃。 |
