| 北京为我国政治文化中心，也是饮食文化中心。北京小吃闻名世界，集古今中外各民族之精华。北京麻花据传来自北方少数民族，入主中原的强悍骑兵马上搭裢里左边是水，右边即是麻花，这军粮有油有盐有碳水化合物，便于保存便于食用，就是现代标配军粮也不过如此。入京后，经上千年的发展，上至宫庭御膳，下至胡同摊贩均有独门制作秘技，口味亦有酥的脆的软的硬的咸的甜的麻的 辣的……，本款为酥软甜麻花。 |
【食材与调料】
【主料】中筋面粉500g，白芝麻50g，白砂糖80g，食盐4g |
| 【辅料】水200ml，植物油50ml |
【制作步骤】
 | 1.材料全体。 |
 | 2.全部粉料加入充分拌匀，分步加水拌成雪花片状加入油。 |
 | 3.揉和成光滑面团，蒙保鲜膜饧发20分钟。 |
 | 4.分切成2*5cm的长条。 |
 | 5.分切成2*3*5cm小胚，两个一组其中一个滚满白芝麻，盖保鲜膜，进行二次饧发10分钟。 |
 | 6.双手配合将面坯搓成细长条成∮0.5*40cm的规格，取一组对折，双手向上下相反方向对搓成麻花状，上劲后再三折，让面胚自然卷扭成麻花状，两头藏入折内别紧。 |
 | 7.或按四股辫、六股辫编织造型亦可。 |
 | 8.完成造型的几种麻花胚，即可炸制。 |
 | 9.锅内倒入植物油500ml，加温至五成热，切一面团试温，见先沉底一分钟出泡浮起即可下胚炸制。调整油温以下新胚降温或调火协调灵活掌控火候，不欠不过，炸制面胚浮起呈金黄色即可出锅。 |
 | 10.装盘。 |
 | 11.装盒。 |
【老北京麻花做法小贴士】
| 小贴士饧发三次不能少，否则麻花难以成型。中小火炸制，火候为品相口味之成功关键。 |
