| 小时候很喜欢吃的家乡小吃，远嫁给老公之后几乎很少能吃到了，记得小时候每天的早餐就是两根油条一碗豆腐脑。自从结婚之后很多家乡的东西想吃都是自己查菜谱自己做了，没结婚的时候想吃什么都是妈妈做。依稀还记得上学的时候妈妈做豆腐脑的情景。这道老北京豆腐脑是我做了两次才成功的。 |
【食材与调料】
【主料】黄豆30g，干木耳6朵，鸡蛋1个 |
| 【辅料】油适量，盐适量，淀粉适量，生姜1片，鸡精适量，老抽适量，干黄花适量，内脂1.5g |
【制作步骤】
 | 1.黄豆挑好去杂豆洗干净提前一夜泡发好，并放入料理机倒入600mL水研磨成豆浆 |
 | 2.把研磨好的豆浆倒入锅内加热煮开锅（自动加热的豆浆机无需在加热）稍微晾凉，80到90度左右就可以。 |
 | 3.容器内加一点冷水并把1.5g内脂化开，把凉好的豆浆冲入内脂水中静置二十分钟。 |
 | 4.干木耳和黄花用热水泡发好，并冲洗干净。干木耳稍微切一下。生姜切细丝。 |
 | 5.锅内热油，下姜丝爆香。 |
 | 6.把切好的木耳黄花，倒入锅中炒香，并倒入适量白开水烧开。 |
 | 7.锅烧开之后，调入适量老抽，给汤汁上色，并调入适量盐，鸡精调味。加入适量水淀粉勾芡，并打入鸡蛋液，一分钟起锅。 |
 | 8.卤汁起锅，豆腐脑已经成型，盛入碗中，调入卤汁。 |
【老北京豆腐脑做法小贴士】
| 小贴士1、调内脂的时候内脂量一定要调好，一般1200g豆浆加内脂3g。 2、淀粉水勾芡的时候一定要搅拌，以免淀粉结块。 3、吃的时候可以根据自己的口味放香菜，油辣椒，韭菜花还有榨菜丁。 |
