| 开洋葱油拌面是上海的著名小吃，也是上海人最喜欢吃的面食之一。其制作简单，面条筋道，葱香浓郁，营养丰富。开洋通常指虾干，也就是海米或河虾晒成的干，使用前要泡发。炸葱油时还加了几片生姜，还添了香菇，特别的鲜香哦。这是我跟着蝶儿老师的做法，若亲们喜欢面食也可尝试一下种瓜。食材：鲜面条500克、开洋30克、香菇100克、香葱60克、洋葱100克、生姜10克，植物油400克配料：白糖2汤匙，黄豆酱油80克 、生抽40克、料酒2茶匙、盐1/2茶匙 |
【食材与调料】
【主料】面条500g，海米30g，香菇100g |
| 【辅料】细香葱60g，洋葱100g，生姜10g，植物油400g，白砂糖2汤匙，黄豆酱油80g，生抽40g，料酒2茶匙，精盐1茶匙 |
【制作步骤】
 | 1.开洋中加入1茶匙料酒和适量水浸泡30分钟。 |
 | 2.香葱切为约5厘米段，洋葱切丝，生姜切小片。 |
 | 3.香菇切片。 |
 | 4.备好面条，黄豆酱油。另用碗把生抽和糖备好。 |
 | 5.锅烧热，放入主料中的植物油烧至四五成热，放入姜片、洋葱丝和香葱段。 |
 | 6.小火熬制15分钟左右，至洋葱和香葱微微发黄后装出。 |
 | 7.锅内放入少许熬好的葱油烧至五成热，放入泡好的开阳和香菇片，炒出香味后烹入1茶匙料酒。 |
 | 8.倒入黄豆酱油， |
 | 9.放入生抽和白糖和盐。小火熬制3~5分钟，至锅内酱油变浓。 |
 | 10.另起锅放入足量的水，大火烧开，放入鲜面条煮至浮起后再煮1~2分钟。 |
 | 11.捞出面条沥干水份，放入一干净的容器中，立即添入少许熬好的葱油拌匀。 |
 | 12.12、添入熬制好的开阳香菇酱油，拌匀即可食用。 |
【开洋葱油做法小贴士】
| 小贴士1、面条要选新鲜面条，粗细均可，这样煮出来口感更好。 2、熬制葱油最好选用香葱和紫皮洋葱，没有也可以用大葱代替。 3、面条煮好之后立刻用香油拌匀，防止粘连。 4、熬制好的葱油在室温下放置半个月都不会变质，也可以用来做凉拌菜。 5、吃葱油拌面可搭配紫菜蛋汤或面条原汤都是不错的选择。 6、煮鲜面条的水适量多一些。份量多可分次煮。喜欢味精的可在步骤9加入味精。 |
