| 很多中式点心都是油炸而成，虽然垂涎，却总是望之兴叹。开口笑，好像很经典，从来都不敢去起那一锅油。无数次擦肩而过，当再次看到它，忽然有一点点心动。——若改炸为烤，它是否还会笑得那么灿烂？试验就此开始。少量尝试，只取三分之一量，唯独保留了全量油分——10克，这点儿油，比起那些酥性饼干，真的是少之至极。想想那一锅油浸润其中的样子，10克油，真的是可以视而不见了。放入烤箱，守在一旁，揣测着它究竟是笑还是不笑？看着它渐渐膨大，忍不住想意念发功：张口！笑，笑。。。可惜不会发功。只看见有那么几颗，微微地，裂了那么一小缝，就再无动静。缺乏油脂滋润的芝麻球似乎不是特别开心，微微一笑都是那么吝啬。。。其实，烤出来的开口笑即便是笑了，由于缺少油的托举，也没有办法形成一个浑圆的球形，而只能命中注定有一个平整的底面。好像烤了很长时间，也没能让它灼出油炸版的金棕色，而只能是浅浅淡淡的浅金色。。。诸般不足，却没能妨害它的香甜，甚至，其中的蛋香因为没有了油脂的掩盖，反而凸显出来。。。 |
【食材与调料】
【主料】低筋面粉100g，鸡蛋1/3个，水18g，玉米油10g，糖30g |
| 【辅料】白芝麻适量，泡打粉1g，小苏打1g |
【制作步骤】
 | 1.用料：低筋粉100克，鸡蛋1/3个，水18克，玉米油10克，糖30克，泡打粉1克，小苏打1克，白芝麻适量 |
 | 2.鸡蛋，糖，油，水倒入碗中， |
 | 3.搅拌均匀， |
 | 4.面粉，泡打粉，小苏打混合，筛入碗中。 |
 | 5.拌成均匀面团。 |
 | 6.分割成20等分，搓圆。 |
 | 7.在湿屉布上滚湿， |
 | 8.放入芝麻堆中裹上芝麻。 |
 | 9.摆入烤盘， |
 | 10.放入烤箱，中层，上下火200度，烤约25-30分钟，熄火后继续焖15分钟。 |
 | 11.出炉。 |
【烤箱版老北京开口笑做法小贴士】
| 小贴士球体大小可根据自己喜好任意调整。 烘烤时间与温度需根据球体大小多少酌情调整。 熄火后继续焖十来分钟可以使内部烘透。 |
