| 酸辣汤，上海人家家户户都会烧，各家都有自己的一碗汤，可谓是千家千碗。汤里的料也十分的多，豆腐和蛋花是标配，其它的可以依照不同的季节配上不同的食材，用香醋提酸，胡椒粉提鲜辣味。特别的香，完完全全就是小时候妈妈的味道！尤其是到了夏天，鱼汤，肉汤不如来一碗酸辣汤，酸酸辣辣，开胃又好喝。 |
【食材与调料】
【主料】嫩豆腐200克，猪腿肉100克 |
| 【辅料】香油少适量，盐适量，胡萝卜50克，香菇2朵，生粉1汤匙，水淀粉3汤匙，鸡蛋1个，黄酒1茶匙，香醋适量，葱适量 |
【制作步骤】
 | 1.备好食材，豆腐我用了半盒 |
 | 2.豆腐切成细丝后放入清水里，用流动水漂洗干净后，泡入清水里，胡萝卜去皮切丝，香菇洗净切丝，猪腿肉洗净后切成丝，用2克盐，黄酒和生粉抓匀静置10分钟，鸡蛋磕入碗里搅拌均匀 |
 | 3.备好陈醋，白胡椒粉，葱花，和水淀粉（用生粉加入少许清水搅拌至溶化就是水淀粉） |
 | 4.汤锅里加入2大碗清水大火烧开后，把豆腐丝捞起加入锅里 |
 | 5.依次把香菇，胡萝卜丝，猪肉丝加入，用筷子轻轻搅散 |
 | 6.烧开后先尝试味道再加盐调味，猪肉丝腌制过有咸味。 |
 | 7.先熄火，把蛋液慢慢的绕圈倒入，这一步很关键，利用锅内的温度倒入的的蛋液才能出蛋花状 |
 | 8.再一次开火煮开后加入白胡椒粉 |
 | 9.就这么多用水淀粉勾芡至粘稠 |
 | 10.最后加入香醋拌匀后，再加入香油熄火出锅，香醋加热后会散发，所以要最后加入 |
 | 11.盛入碗中，撒入葱花即可 |
【开胃酸辣汤做法小贴士】
| 小贴士1.猪肉丝一定要上浆腌制，这样才能有鲜嫩的口感。 2.加入香醋的时候不要一下子全部倒入，一边加一边调整到自家喜好的口味为止。 |
