卡士达吐司

在蛋糕装饰是总是很差劲,心里一直很郁闷。这两天终于想通了,我做的食物都是给家人吃的,目的是好吃、健康,而不是为了拍照和取悦别人而做的,在取材上主要是考虑营养、简洁、健康、可口,而且也没有太多的时间去弄那些花哨的东西,没有太多的机会练习裱花、翻糖之类的甜点装饰,玩烘焙的目的不一样,以后不必再介意不会甜点装饰差劲的事了。

【食材与调料】
【主料】高粉375g,水150ml,黄油38g,糖45g,酵母6g,盐4g
【辅料】蛋黄2个,牛奶170ml,糖30g,香草精1/4小勺,黄油15g,低粉10g,玉米粉10g

【制作步骤】
卡士达吐司 1.蛋黄+2/3的糖在碗里搅融,加入低粉和玉米粉搅拌均匀。
卡士达吐司 2.牛奶+1/3的糖煮沸,熄火,将一半的牛奶慢慢倒入蛋黄碗里,边搅边倒,加入香草精搅匀。
卡士达吐司 3.将牛奶蛋糊倒回锅里,小火慢慢搅动,稍稍稠密,熄火,加入软化的黄油拌匀。
卡士达吐司 4.蛋黄糊倒入碗中,紧贴盖着保鲜膜,冷却备用。即为卡士达蛋黄酱。
卡士达吐司 5.将冷却的卡士达蛋黄酱切成小块,加入除了黄油、盐之外的材料投入面包机,搅拌混合。搅拌20分钟,加入盐继续搅拌10分钟,再加软化的黄油继续搅拌10分钟,停机。
卡士达吐司 6.取出面团,盖上保鲜膜室温发酵60分钟。


卡士达吐司 7.面团稍排气,分割230克/个的2份,40克/个的9份,加盖保鲜膜,中间松驰15分钟。
卡士达吐司 8.取40克面团排气后擀成椭圆形长条,两边长边折内,从一头卷起,中间松驰10分钟,再卷一次。卷好的面团4个面团放在小条模里,5个面团放在大条模里。加盖保鲜膜,放在温暖的地方醒发100分钟。烤箱190度预热。
卡士达吐司 9.取230克面团排气后擀成椭圆形长条,两边长边折内,从一头卷起,中间松驰10分钟,再卷一次。卷好的面团2个面团放在吐司模里。加盖保鲜膜,放在温暖的地方醒发120分钟。



卡士达吐司 10.条模和迷你吐司模放进烤箱中下层,条模烤20分钟。面包色泽 金黄即可出炉。

卡士达吐司 11.吐司模放进烤箱中下层,烤35分钟,面包色泽金黄即可出炉。

【卡士达吐司做法小贴士】
保鲜膜紧贴卡仕达蛋黄酱,以免表层起皮。

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