| Cannelés 源于16世纪波尔多地区的修道院Cannelés de Bordeaux，法国修女发明的下午茶点心。这款来自于法国波尔多地区的传统点心，曾经因为战争的原因而一度消声匿迹，差点失传。如今法国人为了保存这个失而复得的传统点心，甚至为它成立了专门研究Cannelés 的协会。 Cannelés 的外表轻巧可爱，烘烤黝黑的脆壳弥漫浓郁焦糖与莱姆酒香，里头蓬松湿润的内馅有着精致的蜂窝状孔洞，无论在口感层次变化或者味觉体验都堪称一绝，如此截然不同的口感同时出现在这个其貌不扬的糕点上。 |
【食材与调料】
| 【主料】牛奶168g，香草糖65g，全蛋35g，蛋黄13g，黄油17g，低粉40g |
| 【辅料】百利甜酒适量，盐适量 |
【制作步骤】
 | 1.全蛋+蛋黄+香草糖混合备用 |
 | 2.牛奶+黄油+盐混合在小锅里备用 |
 | 3.将（一）搅拌至发白 |
 | 4.筛入低粉 |
 | 5.搅拌至顺滑 |
 | 6.将（二）加热至即将沸腾，分次倒入（五）中 |
 | 7.搅拌均匀后过筛一次 |
 | 8.放凉后加入百利甜酒 |
 | 9.完成的面糊密封冷藏24-72小时使之充分熟化 |
 | 10.装入模具九分满，按烘焙要求入炉 |
【可露丽做法小贴士】
| * 完成的面糊要放置24小时以上 * 烤焙模具要耐高温，温度是180和210度两种温度，上下火和单下火两种火力，具体还要看上色程度 * 合格的可露丽颜色应该是焦糖色并均匀统一，色泽光亮，内部有气孔并大小基本一致 |
