| 上次做了红糖桂圆戚风蛋糕，大家都很喜欢吃，但是这次不能再做同样的了。红糖的那个味道是很香，但也太甜了。这次我想放点可可粉加桂圆肉一起做，不知道味道会是怎么样呢？经过实践证明，可可粉加桂圆肉做出来的蛋糕味道还是不错滴，有可可的香味带点淡淡的苦味又有桂圆的香甜，风味独特。 |
【食材与调料】
| 【主料】鸡蛋4个，低筋面粉90g，玉米淀粉10g，桂圆肉30g |
| 【辅料】玉米油50g，糖80g，牛奶50g，可可粉10g |
【制作步骤】
 | 1.桂圆肉用温水浸泡软 |
 | 2.蛋白和蛋黄分别打入两个盆中 |
 | 3.加入20g白糖和牛奶搅拌均匀 |
 | 4.筛入面粉和可可粉 |
 | 5.轻轻拌匀 |
 | 6.蛋白加入剩下的白糖和几滴白醋 |
 | 7.打至硬性发泡 |
 | 8.将打好的蛋白分两次放入蛋黄糊中 |
 | 9.轻轻搅拌均匀 |
 | 10.将面糊倒入模具中，倒入一半时，撒入一半量的桂圆肉。再继续倒入剩下的面糊，撒上剩下的桂圆肉。上下火中层，150°C，约60分钟 |
【可可桂圆戚风做法小贴士】
| 蛋黄糊与打发的蛋白混合的时候一定更不要用打圈的方式来搅拌蛋糕糊，应该采用类似于炒菜从底部往上翻拌的手法 色拉油要用无味的 |
