| 这只铜盘，是敲小师妹“竹杠”得来的，已经放了一年多了，一直不舍得用，一是用了以后，水蒸汽与铜盘表面产生化学反应，会有污斑，很难去除，再用时，则会产生不好的观感；二是，那天就是吃了“客家铜盘蒸鸡”这道菜，她感觉好吃，就说要俺教她，这就是有了让咱“敲竹杠”的借口了……。这道菜，关键是食材要地道，腌制步骤要位，注意点是铜盘（或者其它金属盘）传热快、散热也快，所以在蒸制及出菜上桌时，就要减少蒸制用时及上桌要采取保温措施。 |
【食材与调料】
【主料】走地靓鸡400g |
| 【辅料】土榨花生油10g，盐适量，陈皮1g，红枣2个，花菇3个，姜丝2g，鸡精2g，白糖3g，头抽5g，淀粉适量，胡椒粉少许 |
【制作步骤】
 | 1.做菜要用到质量好的土榨花生油和铜盘。 |
 | 2.准备好食材。香菇、陈皮提前一小时用清水泡发。 |
 | 3.陈皮、香菇切丝；红枣去核也切成丝。备用。 |
 | 4.将盐、白糖、头抽、鸡精、胡椒粉和淀粉放入调味碗内。 |
 | 5.加入3汤匙的冷开水，调化，得到蒸鸡腌汁。 |
 | 6.将鸡斩件，斩件时，适当斩成小些，一是蒸制时间短，二是让鸡件较易入味，所以要适当斩小一点。 |
 | 7.将鸡件放入5的调味碗内。 |
 | 8.用手轻轻抓匀，让鸡件吸收所有的腌汁。 |
 | 9.将3所有腌料也放入调味碗内，抓匀。 |
 | 10.倒入1的土榨花生油，抓匀后，静置15分钟，码味。 |
 | 11.将入味后的鸡件装碟。 |
 | 12.大火烧锅煮水，水沸后，放入11的鸡件蒸制8分钟，熄火，虚蒸3分钟，即可出锅。 |
 | 13.出锅，将鸡件与蒸汁拌匀，稍加整理，即成。 |
【客家铜盘蒸鸡做法小贴士】
| 小贴士用金属盘做盛器蒸食材，传热快，散热也快。所以在出菜上桌时，在铜盘下再套上一个瓷碟，利于保温。 |
