| 在岛城，每年的五一前后是鲅鱼上市的时候，鲅鱼还是岛城有名的丈人鱼（女婿送老丈人），最经典的做法就是清炖、红烧，烤鲅鱼我也是第一次做，前几日买了一条5斤重的鲅鱼，洗净后做了分段处理，一鱼三吃。用鲅鱼的中间段，腌渍以后烤制。 |
【食材与调料】
【主料】鲅鱼1/3条 |
| 【辅料】味极鲜酱油适量，绍兴酒少许，葱丝适量，姜丝适量，黑胡椒粉少许，白糖适量，蜂蜜一汤匙，凉开水一汤匙 |
【制作步骤】
 | 1.一条大鲅鱼； |
 | 2.鲅鱼清洗干净，血水一定要清洗干净，否则腥气较重； |
 | 3.取鲅鱼中间部分，切成2公分厚的段，平铺在深盘中； |
 | 4.撒上葱丝、姜丝； |
 | 5.倒入适量的绍兴酒；撒上现磨的黑胡椒粉； |
 | 6.放入适量的味极鲜酱油； |
 | 7.撒上适量的白糖； |
 | 8.晃动几下盘子，让调味料混合均匀，盖上保鲜膜让其腌渍入味； |
 | 9.腌渍2个小时后，鲅鱼块翻面继续腌渍，放入冰箱冷藏过夜更好； |
 | 10.取一勺蜂蜜，加一勺凉开水调匀； |
 | 11.取腌渍后的鲅鱼块，放入不沾的烤盘中，表面淋上少许的蜂蜜水； |
 | 12.烤箱用功能菜单设置为上下烤、肉类/红薯，温度设定220度，时间设定30分钟；烤箱预热达到预定温度需要6分钟，预热结束温度不再闪烁，烤盘放入烤箱中； |
 | 13.10分钟后取出烤盘，鱼块翻面，再次淋上少许的蜂蜜水； |
 | 14.烤盘继续放回烤箱中，离结束有5分钟时，烤箱内的照明灯亮起，方便查看烤制的情况，看到烤制的已上色，提前5分钟取出烤盘； |
 | 15.烤好的鱼取出装盘，搭配自种的紫苏芽菜，可以开动。 |
【烤鲅鱼做法小贴士】
| 小贴士烤鱼最好用不沾的烤盘，易清洗；没有就需要在烤盘中铺锡纸。 |
