| 去年的正月十五是第一次做肘子，今年的正月十五是我第二次做肘子，这次较去年有进步，虽然是每年才只过一次，但是这次提升了一步，口感还是那个口感，但是感觉好多了，切出了肘花，而且我越做觉得太像阿Q桶饭的香肉饭了，那道香肉饭就是用肘花肉做的，宝贝吃了也大赞哦~好有成就感哦~ |
【食材与调料】
| 【主料】猪肘1个 |
| 【辅料】老卤2块，盐适量，油适量，葱1根，姜5片，料酒5ml，红辣椒2根，花椒10粒，大料3颗，桂皮2根，香叶4片，茴香适量，桂圆4颗，冰糖适量，大蒜4瓣，酱油适量 |
【制作步骤】
 | 1.猪肘一个 |
 | 2.清水加料酒和红辣椒，焯一下，焯去血沫 |
 | 3.重新起锅，少量清水加两块老卤化开 |
 | 4.准备调料包，干辣椒，茴香，桂圆，桂皮，花椒，大料，香叶 |
 | 5.老卤化开，将调料包放锅底，焯好的猪肘去毛清理好之后放锅内 |
 | 6.炒锅底油烧热，加冰糖炒糖色 |
 | 7.糖炒到棕色 |
 | 8.倒入炖猪肘的锅里 |
 | 9.糖色加完后添加热水，适量的盐，加葱段和姜片，炖2小时左右 |
 | 10.肘子炖好，浸泡几个小时入味。 肘子放凉了，去骨，分开肉皮和肉，在案板上铺好保鲜膜 |
 | 11.肉皮包裹住肉，用保鲜膜紧紧包实，放冰箱一夜 |
【酱猪肘做法小贴士】
| 1 肘子焯完后再去毛，褶皱内的毛都会展开。容易去除了 2 肘子酱完以后在酱汤里泡上几个小时甚至一夜都可以。 3 化老卤的时候加少许清水，以免糊锅底 4 包裹肘子一定要裹紧了。这样切出的肘花会比较漂亮。 |
