| 南京有着悠久的历史，南京人也愿意把各种小吃和历史都沾上边。就拿这普普通通的回卤干来说，相传就与明太祖朱元璋扯上了关系。上世纪80年代，每天下午四点左右,南京街头就有许多卖回卤干子的挑担摊子。摊主们来到巷子里，只要他叫一声“卖回卤干子”,附近住户就蜂拥而来,你一碗,他一碗,很快，担子就见了底，来迟了吃不到的就只能眼巴巴地望着，期待明天的吆喝声。旧时，卖回卤干的担子也与馄饨摊类似。前头放着一只圆形既大又深的紫铜锅,锅子有两个隔挡,一边是煨好的汤汁,一边是烧热的开水,下面放有一只煤炭火炉,使汤汁和开水保持沸腾状态,担子上面放着各种半成品配料和调味品。回卤干的做法简单，所需的原料也不多。将干子炸好，放进鸡汤里回锅煮，锅中放黄豆芽、木耳、笋片，煮开捞起蘸以少许辣椒酱即可使用。很喜欢豆腐一类的食材，总觉得怎么做都好吃啊。学着做了两次九九味老师的菜，对这豆腐果也开始迷恋起来。这次的鸡汁，我是熬了鸡汤来做，每一块豆腐果都吸满了鸡汁，咬下去真是满满的美妙和幸福。 |
【食材与调料】
【主料】豆腐果150g，黄豆芽150g，土鸡300g |
| 【辅料】油适量，盐适量，生姜适量，白胡椒粉适量，枸杞适量，香菜适量 |
【制作步骤】
 | 1.熬鸡汤： 首先准备半只土鸡和生姜熬鸡汤。 |
 | 2.鸡块焯水后放入高压锅中，注入热水，放入厚姜片，压40分钟。 |
 | 3.准备好豆腐果和黄豆芽。 |
 | 4.黄豆芽洗净后，掐去根须。 |
 | 5.煮制： 锅中水煮开后，放入切成小块的豆腐果，焯1分钟捞起沥干，水倒掉。 |
 | 6.锅中倒入鸡汤。 |
 | 7.鸡汤煮开后，倒入豆腐果，小火炖10分钟。 |
 | 8.放入豆芽，继续煮5分钟，至豆芽断生。 |
 | 9.调味： 放一勺盐。 |
 | 10.放小半勺白胡椒粉，推匀。 |
 | 11.上桌前撒上香菜末和枸杞即可。 |
【鸡汁回卤干做法小贴士】
| 小贴士1、豆腐果煮好后，最好浸泡在汤汁中半个小时，口感更好。 2、爱吃辣的朋友，放上一勺红剁椒，味道更佳。 |
