| 椒盐麻饼算是川渝中秋的一大特色。一到中秋，随处可见。以往每年都会买上一些，而今，一近中秋，就会忍不住琢磨：这玩意儿究竟是怎么做的呢？关于麻饼制作的介绍少之又少。去年琢磨了一款，感觉不尽如人意，今年继续。馅料如一般月饼，可以有多种变化，椒盐算是经典而必有的一种。最让人费尽思量的是那皮儿，究竟是什么配方如何制作的呢？而且表面极为平整，没有半点凸起。谁能让我到麻饼厂参观一下啊？琢磨了又琢磨，最后在老书上寻了一个月饼皮料的配方，按照自己的设想操作。最后的模样虽也是沾满了芝麻，却还是离真正的麻饼有点距离。 |
【食材与调料】
| 【主料】小麦面粉100g，椒盐馅150g |
| 【辅料】白芝麻适量，小苏打1/4小勺，白糖30g，麦芽糖10g，花生油30g |
【制作步骤】
 | 1.皮料 |
 | 2.将少许水加入麦芽糖中 |
 | 3.搅拌均匀 |
 | 4.倒入白糖中，搅拌均匀 |
 | 5.加入小苏打，搅拌至溶化 |
 | 6.加入油 |
 | 7.搅拌至充分融合 |
 | 8.加入面粉 |
 | 9.拌匀成软硬适度的面团，松弛20-30分钟 |
 | 10.馅料和表面装饰 |
 | 11.将馅分割成10等分 |
 | 12.皮也分割成10等分 |
 | 13.按扁 |
 | 14.包馅 |
 | 15.收口，搓圆 |
 | 16.拍成扁圆饼状 |
 | 17.将顶面放在芝麻中粘满芝麻 |
 | 18.摆入烤盘 |
 | 19.将一个平底盘（这里用了派盘）放在表面 |
 | 20.放入烤箱，中层，上下火200度，烤20-30分钟 |
 | 21.表面呈黄褐色，出炉 |
【椒盐小麻饼做法小贴士】
| 油糖混合时要充分搅拌，以防面团渗油。 烘烤时放平底盘压面是为了防止表面因膨胀而凸起，不过效果并不够好，不压也成。 |
