| 春吃苜蓿（草头）苜蓿又名草头、母齐头、黄花苜蓿,学名为南苜蓿等，有紫苜蓿和南苜蓿两种，紫苜蓿生于旷野和田间，是动物的主要饲料，被称为“牧草之王”。南苜蓿生长于我国南方，宁沪居民爱作菜肴服食。如上海的“生煸草头”“汤酱草头”都是名菜。苜蓿在陕西也深受喜爱，“关中妇女有三爱：丈夫、棉花、苜蓿菜。” 苜蓿是春天应时野菜，嫩茎叶可食，其营养价值很高，含有蛋白质、多种维生素、尼克酸和矿物质。一般用来素炒，也可作为扣肉、红烧肉等荤菜的垫底，还可以腌渍和酱制。 草头---也就是野菜这个菜，在南方没有。但是在我们江浙一带，却是非常受欢迎的春季时令菜。草头，还可以晒干了，冬天烧豆腐汤，烧肉吃。 |
【食材与调料】
| 【主料】草头250g |
| 【辅料】盐3g，白酒1大勺，鸡精2g，鸡油15g，鲜抽1/8大勺 |
【制作步骤】
 | 1.把草头摘去粗杆，洗净沥干 |
 | 2.锅里放一碗清水，放些鸡油（猪油）大火煮开 |
 | 3.放下草头，用筷子往一个方向搅拌。大火4--5分钟 |
 | 4.放些白酒，盐，鲜抽，鸡精，再放些鸡油，就OK了。 |
【鸡油草头做法小贴士】
| 小贴士草头是野菜，但是现在一直是人工培植。非常受欢迎的菜。 做此菜掌握3要点； 1.火要大 2.放猪油或者鸡油。 3.放些白酒 ---也就是素菜荤烧。 |
