| 这道菜主要在于刀功，其实蓑衣茄子切法很简单，现找一面切下五毫米厚的片，但不要切断，四分之三即可，然后在以同样的手法切好另一面。 |
【食材与调料】
【主料】茄子五根，瘦肉二两，大蒜一头，豆瓣酱两勺 |
| 【辅料】淀粉，生抽，味精，糖 |
【制作步骤】
 | 1.茄子切好放在锅里煎一下，煎至半熟状态起锅 |
 | 2.瘦肉切丁 |
 | 3.大蒜切碎，青红椒切丁 |
 | 4.锅里放少许油，取三分之二大蒜和一勺姜粉爆锅，煸炒出香后放入肉丁，煸炒至白色加两勺豆瓣酱继续煸炒，出香后加水放入茄子。最后用淀粉，生抽，糖，味精调好汁在锅里汤快收完时倒入。 |
 | 5.起锅入盘后加入剩余的蒜末和青红椒末即可美美用餐啦 |
【酱香蓑衣茄子做法小贴士】
| 小贴士多用些蒜比较好吃，大概要一头就好。 |
