| 鸭肉的营养价值很高，可食部分鸭肉中的蛋白质含量约16%-25%，比畜肉含量高得多。鸭肉蛋白质主要是肌浆蛋白和肌凝蛋白。另一部分是间质蛋白，其中含有溶于水的胶原蛋白和弹性蛋白，此外还有少量的明胶，其余为非蛋白氮。肉食含氮浸出物越多，味道越鲜美。鸭肉中含氮浸出物比畜肉多，所以鸭肉味美。老鸭肉的含氮浸出物较幼鸭肉多，野鸭肉含氮浸出物更多，因此，老鸭的汤比幼鸭鲜美，野鸭滋味更比老鸭好。此外，烹调时，加入少量盐，能有效地熔出含氮浸出物，会获得更鲜美的肉汤。 |
【食材与调料】
【主料】鸭肉20g |
| 【辅料】油一勺，盐一勺，啤酒半瓶，酱油两勺，鸡粉少许 |
【制作步骤】
 | 1.鸭肉焯水，准备好配料 |
 | 2.把配料都放入锅里 |
 | 3.然后下鸭肉用油爆炒一下 |
 | 4.放入盐和酱油 |
 | 5.倒入啤酒焖20分钟 |
 | 6.最后出锅收汁即可 |
 | 7.收汁后装盘 |
【酱香啤酒鸭做法小贴士】
| 小贴士鸭肉焯水去腥，然后下入锅里爆炒一下，在下入啤酒焖煮 |
