| 鸡肫也称“鸡胃”。俗称“鸡肫”。鸡杂之一。形扁圆，外有筋膜，内有肫皮，两侧为肫肉。其肉为紫红色，质韧，熟后脆嫩。常用于炸、爆、卤等。如：炸肫仁、火靠菊花肫、爆肫花、卤鸡肫。相比于炸，爆，炒，我更喜欢煮熟后凉拌，这样吃起来清爽，脆嫩，宜下酒，也下饭 |
【食材与调料】
| 【主料】鸡胗500g |
| 【辅料】香油适量，盐适量，花椒油适量，大蒜适量，葱适量 |
【制作步骤】
 | 1.鸡胗用醋混合清水洗净，剥去表面的筋膜。 |
 | 2.冷水下锅，放入八角，香叶，桂皮 料酒煮至鸡胗熟透(大约40分钟) |
 | 3.大蒜，葱切成细末. |
 | 4.煮好后捞出冷却，冷却后的鸡胗切成薄片。 |
 | 5.拿一个小盆，把蒜末放进去。 |
 | 6.放入切好的鸡胗，调入一勺盐，花椒油，香油，鸡粉，葱花拌均即可。 |
【椒香凉拌鸡胗做法小贴士】
| 1.凉拌鸡胗味道真的不错，鸡胗可以用压力锅做，这样更节省时间。 2.鸡胗煮的时间久一点才不会发硬，非常的嫩，非常容易嚼烂，孩子吃也没有问题。 3.花椒油是老妈自制的青花椒油，椒麻鲜香 |
