| 第一次尝试做的虾丸， 先要处理好虾，洗净去掉虾线， 将它剁成蓉， 配点马蹄或竹笋，口感更好， 还加了点肉馅， 让它味道更鲜美， 再加点蛋清和其他调料调味后顺着一个方向搅打上劲， 这样出来虾丸松软又有弹性。 调好虾蓉后，用挤肉丸子的方法，左手抓住肉馅， 从虎口处挤出小丸， 右手用勺子顺势一舀，放入温开水中将丸子慢慢烫熟。 煮好的虾丸出个锅了， 我来尝尝味道， 味道鲜美极啦。 |
【食材与调料】
| 【主料】鲜虾300g，肉馅50g，面条150g，西兰花100g，蛋清半个，马蹄2个 |
| 【辅料】油适量，盐适量，生粉适量，胡椒适量，大葱适量，姜适量，味精适量 |
【制作步骤】
 | 1.将姜切成片， 大葱切成丝泡在少量水中， 腌制二十分钟； |
 | 2.将新鲜的虾去头去皮，在虾的第二，三节用牙签向上挑虾线， 黑黑的虾线很容易的就可以拉出来啦； |
 | 3.将马蹄皮去皮； |
 | 4. 将准备好的虾和去皮的马蹄一起剁碎； |
 | 5. 在剁碎的虾肉馅中加入适量的葱姜水； |
 | 6. 再加入半个蛋清， 盐， 胡椒，生粉等调味； |
 | 7.再加入适量肉馅； |
 | 8.将它们顺着一个方向搅拌上劲； |
 | 9. 准备一小勺， 将手和小勺抹少量的油， 左手抓把虾馅， 从虎口处挤出一小丸； |
 | 10.右手用勺将小丸舀起（我右手要用来拍照， 只有用左手来比划）； |
 | 11. 将小丸放入半开的水中， 煮上两分钟， 等虾丸全都浮起来； |
 | 12. 将煮好的虾丸添起备用； |
 | 13.直接用煮虾丸的水下面； |
 | 14. 旁边准备好鸡汤， 下入几个虾丸， 几朵西兰花， 加入盐， 胡椒等调味； |
 | 15. 将煮好的面条捞起， 放入碗中； |
 | 16.将准备好的鸡汤， 虾丸等倒入面中， 再在上面撒上小葱。 |
【鸡汤虾丸面做法小贴士】
| 小贴士： 1. 虾一定要新鲜， 要注意虾的处理， 用牙签在虾的二， 三节处将虾线可以很容易的挑出来； 2. 在虾肉中加入适量的马蹄或竹笋能让虾蓉有清脆的口感， 加入肉馅味道更鲜美， 但不宜加多； 3. 虾馅中最好加入葱姜水去腥， 泡制葱姜水时要稍微提前二十分钟， 以便入味； 4. 将手和勺都抹上油， 是让挤出来的圆子表面更光滑； 5. 不要水太滚开时下入圆子， 稍微温度低些没关系， 这样圆子更易定型； 6. 如果没有其他高汤， 将煮圆子的汤留一半作为面的底汤也不错， 另一半直接下面， 但千万不要 面一锅直接煮了， 那样汤会糊， 不清澈， 也失去鲜味。 7. 面条不需与高汤一起煮，放在高汤中浸泡也可以入味， 等你吃的时候味道就进去啦。 |
