| 曾经在一家饭店中吃到过一道海鲜合蒸，用到鱼虾之类的食材，上面覆盖蒜蓉，味道十分鲜美，回家后也在琢磨人家的做法，虽然不能模仿，但根据自己的喜欢，做出自己的味道，也是不错的。制作这道菜的时候，用的是刚启封的一罐剁辣椒，经过一年的酿制，发酵的味道已经十分好了。用来制作这道菜，也很添味。 |
【食材与调料】
| 【主料】 虾 250克 鱼肉 300克 【辅料】 油适量盐适量料酒适量剁辣椒适量大蒜适量蛋清适量豌豆淀粉适量香葱适量 |
【制作步骤】
| 1 草鱼处理干净，沿鱼背用刀划开。 |  |
| 2 然后让鱼骨和鱼肉分离。 |  |
| 3 如图，切出蝴蝶鱼片。切法是先斜着片一刀鱼片处不切断，再斜切一刀，切断，就是一片蝴蝶片。 |  |
| 4 全部鱼片切好。 |  |
| 5 将片好的鱼片放入大碗中，加入少许食盐、料酒、蛋清和淀粉，抓匀腌制起来。 |  |
| 6 腌制的过程，准备大虾和调料。 |  |
| 7 将去壳后的青虾剁大粒，保持颗粒，口感较好。大蒜去皮剁粒。 |  |
| 8 炒锅加入食用油，烧热后，倒入腌制好的鱼片。 |  |
| 9 滑油后的鱼片沥油捞出，铺在碗底。 |  |
| 10 将虾肉粒铺在鱼肉上面。 |  |
| 11 炒锅加油，将蒜粒煸成金色。 |  |
| 12 将金蒜铺在虾肉上面。 |  |
| 13 炒锅加油油热后放入剁辣椒炒香。 |  |
| 14 炒香的剁辣椒，覆盖在金蒜上，可以根据咸度酌量添加生抽，也可以不放。 |  |
| 15 蒸锅烧水，水开后，将做好的蒸碗放入蒸锅里，蒸10——15分钟左右。 |  |
| 16 取出蒸碗，撒香葱，即可食用。 |  |
【金蒜鱼虾合蒸做法小贴士】
