| 又到八月桂花香，蟹肥鱼满仓的时节，最近超市的小黄鱼优惠很多，趁着优惠，买了不少小黄鱼。因为小黄鱼个头偏小，很多人不会烹饪，今天介绍个酱香浓郁，味道鲜美的小黄鱼，重要是操作简单。 |
【食材与调料】
【主料】小黄鱼400g，鸡蛋1个 |
| 【辅料】食用油50g，豆瓣酱1大勺，生抽10g，姜适量，清水250g，胡椒粉适量，食盐2g，香菜适量 |
【制作步骤】
 | 1.小黄鱼去除内脏及鱼头部分，如果为了美观，可以保留鱼头部分 |
 | 2.生姜切丝，香菜切寸段 |
 | 3.打入鸡蛋一枚，加入2克食盐，打成鸡蛋液 |
 | 4.将整理好的小黄鱼在鸡蛋液中沾上蛋液 |
 | 5.锅内倒入食用油，热锅凉油，下入沾上蛋液的小黄鱼 |
 | 6.将小黄鱼两面煎至微黄即可，不用煎的过硬和熟透 |
 | 7.锅内下入姜丝翻炒片刻 |
 | 8.下入豆瓣酱与小黄鱼翻炒出酱香 |
 | 9.下入清水，调中小火焖煮 |
 | 10.倒入老抽调色 |
 | 11.倒入适量胡椒粉，将汤汁烧制适量即可盛盘 |
【酱焖小黄鱼做法小贴士】
| 小贴士沾过鸡蛋液的小黄鱼不会粘锅，这方法也适用于煎至任何鱼类，只需沾上薄薄一层即可。煎至小黄鱼是为了定型，不用煎的时间过长，表面微黄即可。 |
