解密舌尖2之招牌虾饺,解密舌尖2之招牌虾饺的做法 - 阳康菜谱网解密舌尖2之招牌虾饺做法大全

昨晚看了舌尖，最想做的一道菜就是这个虾饺。可是成品出来有点失手，捏的折子不够明显，皮擀得有点厚，没有晶莹剔透的感觉。表面还有少许开裂。不过自家做不是专业的，做不出酒店的水平也是正常，自我安慰一下，哈哈。虾饺，透明玲珑，滑爽鲜美。是广东茶楼、酒家的传统美点。广东人饮茶，少不了来一笼虾饺。上乘的虾饺，皮白如冰，薄如纸，半透明，肉馅隐约可见，吃起来爽滑清鲜，美味诱人。苏泊尔火红点无烟炒锅，煎、炒、焖、炖都行，有了苏泊尔火红点无烟锅，以后厨房里再也不用大锅小锅一大堆了。

【食材与调料】

【主料】澄粉100g，淀粉10g，猪油1小勺，盐1g

【辅料】鲜虾250g，肥猪肉40g，葱少许，姜少许，盐1/2小匙，料酒1/2小匙，鱼露少许，胡椒粉少许，开水适量

【制作步骤】

	1.准备做馅的材料。（肥猪肉、鲜虾、姜、葱）
	2.将鲜虾去壳、去头、去虾线和内脏。
	3.将大的虾挑出来做整虾，小的切成丁，肥猪肉也切成丁。
	4.再把虾肉和肥猪肉混合剁成肉泥。
	5.然后用手抓起虾泥在菜板上摔至上劲。（比较粘稠即可）
	6.再把虾泥放入碗内，加入葱白沫、姜沫、料酒、盐、鱼露、胡椒粉。
	7.再把虾泥打搅上劲。（很粘稠的样子）
	8.然后加入葱花拌匀。
	9.整虾加入姜片、葱白、盐、料酒拌匀腌制。
	10.澄粉、淀粉、盐放入大碗内，再拌匀。
	11.开水加入澄粉内，边加边搅拌。
	12.拌至无干粉状态即可。
	13.然后盖起来闷5分钟。
	14.5分钟后加入一小勺猪油。
	15.再和成光滑的面团。
	16.再分成小剂子。
	17.取一个小剂子擀成面片，正宗的是用刀背压的，但是我没这个技术，凑和用擀吧。
	18.放上虾泥，再放上一只整虾。
	19.然后包起，捏出花纹。
	20.苏泊尔火红点锅内加入适量清水。
	21.虾饺底下垫胡萝卜片，放入锅内。
	22.盖上锅盖，开小火蒸熟大概是15分钟左右。
	23.出锅后即可开吃。