酱焖荷包鲈鱼

荷包鱼是很多朋友喜爱的家常菜,简单来说就是将肉末塞入鱼腹中烧制而成,因其形似荷包,故称“荷包鱼”。我选用的鱼是鲈鱼,用有机豆瓣酱烧制,所以叫酱焖荷包鲈鱼

【食材与调料】

【主料】鲈鱼 1条,肉沫100g
【辅料】油适量,盐适量,豆瓣酱适量,郫县辣酱适量,糖适量,酱油适量,醋适量,料酒适量,花椒适量,八角适量,葱适量,姜适量,蒜适量,干淀粉适量

【制作步骤】
酱焖荷包鲈鱼 1.准备好所用食材。
酱焖荷包鲈鱼 2. 鲈鱼洗净去鳞、内脏,在鱼身划上几刀,加盐、花椒 料酒拌匀腌片刻。
酱焖荷包鲈鱼 3.准备好葱姜蒜和八角。
酱焖荷包鲈鱼 4.肉沫中加入葱姜碎。
酱焖荷包鲈鱼 5.加入酱油 香油 盐搅拌均匀备用。
酱焖荷包鲈鱼 6.用汤匙将拌好的肉馅塞进鱼腹内,接近鱼头和鱼尾的部位也要塞到。
酱焖荷包鲈鱼 7.用吸油纸,吸取鱼身的水分,表面沾上淀粉。
酱焖荷包鲈鱼 8.热锅倒油,烧热后放入鲈鱼煎至两面焦黄上色。
酱焖荷包鲈鱼 9.锅中留底油,下入1勺郫县辣酱再加入一勺豆瓣酱。
酱焖荷包鲈鱼 10.煸炒均匀后加入八角 和葱姜蒜。
酱焖荷包鲈鱼 11.烹入料酒加入酱油、糖 醋和适量的清水。
酱焖荷包鲈鱼 12.
放入鱼,烧开后加盖小火烧15分钟左右。

【酱焖荷包鲈鱼做法小贴士】
小贴士煎鱼的时候锅要烧热,油也要烧热,煎完一面后再煎另一面。腌制鱼的时候加入了盐,辣酱和豆瓣酱都很咸。烧鱼的时候就你不要添加盐了

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