| 荷包鱼是很多朋友喜爱的家常菜，简单来说就是将肉末塞入鱼腹中烧制而成，因其形似荷包，故称“荷包鱼”。我选用的鱼是鲈鱼，用有机豆瓣酱烧制，所以叫酱焖荷包鲈鱼 |
【食材与调料】
【主料】鲈鱼 1条，肉沫100g |
| 【辅料】油适量，盐适量，豆瓣酱适量，郫县辣酱适量，糖适量，酱油适量，醋适量，料酒适量，花椒适量，八角适量，葱适量，姜适量，蒜适量，干淀粉适量 |
【制作步骤】
 | 1.准备好所用食材。 |
 | 2. 鲈鱼洗净去鳞、内脏，在鱼身划上几刀，加盐、花椒 料酒拌匀腌片刻。 |
 | 3.准备好葱姜蒜和八角。 |
 | 4.肉沫中加入葱姜碎。 |
 | 5.加入酱油 香油 盐搅拌均匀备用。 |
 | 6.用汤匙将拌好的肉馅塞进鱼腹内，接近鱼头和鱼尾的部位也要塞到。 |
 | 7.用吸油纸，吸取鱼身的水分，表面沾上淀粉。 |
 | 8.热锅倒油，烧热后放入鲈鱼煎至两面焦黄上色。 |
 | 9.锅中留底油，下入1勺郫县辣酱再加入一勺豆瓣酱。 |
 | 10.煸炒均匀后加入八角 和葱姜蒜。 |
 | 11.烹入料酒加入酱油、糖 醋和适量的清水。 |
 | 12. 放入鱼，烧开后加盖小火烧15分钟左右。 |
【酱焖荷包鲈鱼做法小贴士】
| 小贴士煎鱼的时候锅要烧热，油也要烧热，煎完一面后再煎另一面。腌制鱼的时候加入了盐，辣酱和豆瓣酱都很咸。烧鱼的时候就你不要添加盐了 |
