| 【焦熘鸡块】选择的是鸡腿肉和胡萝卜、木耳搭配烹制而成的一道家常菜。鸡腿经过腌渍、挂糊、炸制后，放入熬制好汁中，快速翻勺，使主辅料裹匀裹附汤汁即成。 |
【食材与调料】
| 【主料】 鸡腿 1个 胡萝卜 1根 泡发黑木耳 100g 【辅料】 油适量盐适量白糖少许鸡精适量胡椒粉少许料酒适量蚝油适量葱姜适量玉米淀粉适量 |
【制作步骤】
| 1 把鸡腿洗净，去骨 |  |
| 2 再把鸡腿切块 |  |
| 3 胡萝卜去皮洗净切片 |  |
| 4 把黑木耳泡发洗净 |  |
| 5 鸡腿肉加盐、胡椒粉、料酒拌匀，腌渍5分钟 |  |
| 6 加入玉米淀粉拌匀，相当于挂糊 |  |
| 7 油温5成热，放入鸡块，中火炸制定型捞出 |  |
| 8 提高油温5成热以上，放入鸡块，旺火二次复炸，上色后捞出沥净油脂备用 |  |
| 9 锅留底油，放入葱姜炒香，烹入料酒 |  |
| 10 加适量蚝油炒匀 |  |
| 11 加适量水烧开，加盐、白糖、鸡精调味 |  |
| 12 淋入水淀粉勾芡 |  |
| 13 熬制芡汁粘稠 |  |
| 14 放入胡萝卜、木耳翻炒均匀 |  |
| 15 放入备用的鸡块 |  |
| 16 快速翻勺，主辅料均匀裹匀芡汁，即可关火 |  |
| 17 出锅装盘，即可上桌品味 |  |
【焦熘鸡块做法小贴士】
