| 鲈鱼肉质白嫩、清香，没有腥味，肉为蒜瓣形，最宜清蒸、红烧或炖汤。不过这次我用来包在锡纸里做酱烤鲈鱼，也很成功啊。 |
【食材与调料】
| 【主料】鲈鱼1条 |
| 【辅料】色拉油适量，盐适量，白糖适量，葱适量，姜适量，辣椒酱少许，豆瓣酱适量，醋少许 |
【制作步骤】
 | 1.新鲜鲈鱼一条。 |
 | 2.去除鱼鳞和内脏，清洗干净。并在鱼身上划十字刀，抹一些盐腌制一个小时左右。 |
 | 3.起油锅，油锅烧烫，轻微冒烟。 |
 | 4.拎起鱼尾巴，将鲈鱼轻轻放入油锅。 |
 | 5.等一面金黄之后，翻身开始煎鱼的另一面。 |
 | 6.等鱼身两面都煎成金黄色后，把鱼捞出，沥干油，放入铺平的锡纸中。 |
 | 7.锅中放少许水，将切好的葱末、姜末放入，并加入适量盐、白糖、醋、豆瓣酱、辣椒酱，不断搅拌均匀，并收汁。 |
 | 8.将炒好的酱料均匀淋到鱼身上。 |
 | 9.把鱼用锡纸包严实。 |
 | 10.烤箱250度预热5分钟后，将用锡纸包好的鱼放在烤盘里，放入烤箱，200度烤大约15分钟。 |
【酱烤鲈鱼做法小贴士】
| 煎鱼的时候，可以晃动锅里的油，但是不要随意翻动鱼身，必须等一面煎好了，才能翻动，否则鱼皮容易粘掉。 |
