| 其实在我老爹的心中，只要是闺女做的，海参鲍鱼是下酒菜，花生豆炒鸡蛋也可以是下酒菜，尤其是这道京酱鸡蛋，是我老爹非常喜欢吃的，它本是我多年前爱做的一道简单菜肴，那时刚接触厨房，什么都不会，可我们家的老老少少都喜欢吃京酱肉丝，切肉腌肉炒肉丝都太麻烦了，于是我自己改良了下，用鸡蛋代替肉来做，成品味道非常好,真的有京酱肉丝的感觉，蛋块滑嫩、酱香扑鼻，实在是偷懒解馋下酒必备的。 |
【食材与调料】
| 【主料】鸡蛋6只，豆腐皮150g，大葱100g |
| 【辅料】清水100ml，盐1小勺，甜面酱50g，香油1小勺，糖1大勺，白酒1/2小勺，油适量 |
【制作步骤】
 | 1.准备原料 |
 | 2.买来的豆腐皮用开水汆烫两次，然后冲洗干净 |
 | 3.豆腐皮切成大小合适的方块。大葱洗净切成葱丝 |
 | 4.鸡蛋打入碗中 |
 | 5.加入清水 |
 | 6.搅打几下 |
 | 7.加入盐和白酒，搅打成均匀的蛋液 |
 | 8.锅中放一大勺油，油热后，将蛋液倒入 |
 | 9.等蛋液微微凝固转中小火，然后轻轻推炒 |
 | 10.将蛋液炒成鸡蛋快，然后铲出 |
 | 11.锅里放适量油，将甜面酱倒入锅中，小火慢慢炒酱 |
 | 12.加入一勺糖、加入一勺香油，慢慢炒至酱液粘稠 |
 | 13.将事先炒好的鸡蛋放入 |
 | 14.酱和蛋翻炒均匀即可 |
【京酱鸡蛋做法小贴士】
| 四个小窍门：（鸡蛋照样做出京酱肉丝的味儿） 1、买来的豆腐皮虽然是熟的，但一定要用开水汆烫两次，一来豆腐皮更软、可以去掉豆腥味、二来，去掉灰尘和脏东西 2、炒鸡蛋的时候，加入适量的水可以使炒出的蛋块更嫩，加入几滴白酒可以使鸡蛋更蓬松、，也可以去掉蛋腥味，一般一个鸡蛋一汤匙水就够了，依次累加 3、油热后将蛋液下锅，别急着马上翻炒，要等蛋液稍微凝固后再翻炒，某些童鞋每每把炒鸡蛋变成豆腐渣就是因为这原因 4、炒酱的时候一定要小火慢慢勤翻炒，油稍微多一些，防止酱糊锅底，加入糖和香油使酱口感更好 |
