| 禁渔期一过，菜市场里的海产品也越来越丰富了。鲳鱼肉多刺少，营养丰富，非常适合一家老小共同享用。 |
【食材与调料】
【主料】白鲳2条 |
| 【辅料】日式小酱瓜少许，葱、姜少许，盐少许，蒸鱼鼓油少许 |
【制作步骤】
 | 1.准备原料 |
 | 2.鲳鱼洗净控水，划刀抹少量盐放冰箱腌制片刻。 |
 | 3.锅中放水，连盘一起蒸开后，先放一些姜条然后放鲳鱼，鲳鱼上再铺一些酱瓜和姜。 |
 | 4.大约蒸5~6分钟（具体时间根据鱼的大来定），开盖倒入适量蒸鱼鼓油，放葱段（此时鱼为九成熟），合盖后关火略焖即可。 |
【酱瓜蒸鲳鱼做法小贴士】
| 小贴士1.用做清蒸的鲳鱼，除了要热气新鲜外，最好选用舟山的白鲳。因为白鲳的肉质更为细腻嫩滑。 2.在清洗鲳鱼时要把腹内的黑膜去除，同时去除鱼头下方鱼鳍处的红肉，可以减少腥味（图二右上角）。 3.蒸鱼一般使用姜去腥，也可加少许胡椒粉，不建议用料（黄）酒，因为用酒蒸出的鱼肉会酥烂，失去爽滑的囗感。 |
