| 瓠子别名：甘瓠、甜瓠、瓠瓜、净街槌、龙密瓜、天瓜、长瓠、扁蒲；属于葫芦科葫芦属下的一种，为本属植物葫芦的变种，一年生的蔬菜。我们这里的瓠子很少，感觉就是这几年才有的瓠子，原来几乎没有见过。所以好多新疆人都不知道这像线条瓜一样的蔬菜还能吃，叫什么名字更不知道了。我也是看到蔬菜店有，就随便问问能吃吗？老板说好吃，价格可比普通的 花瓜贵多了。这次就买了1个尝尝，结果削皮就特难削，硬邦邦的一点不软和，感觉很老的那种，削了好久终于把皮削完了，切片的时候也是很硬，没有黄瓜那种脆嫩，也没有南瓜那种好切，唉，把人弄得感觉就是难吃了。没办法清炒是不可能的，就用做猪肝豆腐汤的猪肝一起炒了，总算感觉好吃点了，结果真尝尝，真的不错，所以，有时候不要靠感觉，味道是吃出来的，不是感觉出来的，吃才是最靠谱的。 |
【食材与调料】
【主料】瓠子1个，猪肝200g |
| 【辅料】油适量，盐适量，青红辣椒两个，生抽10g，花椒粉1g，淀粉5g |
【制作步骤】
 | 1.主料：瓠子、猪肝 辅料：植物油、盐、姜、淀粉、生抽、青红辣椒、料酒、花椒粉 |
 | 2.把猪肝用凉水加几滴白醋侵泡 2小时、中间换两次水，再次清洗血水，洗净沥干水分（这样可以去掉毒素） |
 | 3.切片装碗，用花椒粉、白糖、生抽拌均匀，再用淀粉拌均匀，再用香油拌均匀腌制5分钟 |
 | 4.瓠子清洗去皮切片，姜切末，青红辣椒洗净切斜块 |
 | 5.热锅凉油，油热7成下猪肝，大火翻炒变色变坚硬，无血水捞起 |
 | 6.再次热锅凉油，油热8成下姜末翻炒出香味 下瓠子翻炒出香味 |
 | 7.中火煸炒到瓠子变软出水分 加青红辣椒翻炒均匀出辣味 |
 | 8.加盐翻炒均匀 |
 | 9.下猪肝翻炒均匀，这样猪肝不会太咸（因为盐提前加了） |
 | 10.加鸡精 |
 | 11.翻炒均匀即可 |
【瓠子炒猪肝做法小贴士】
| 小贴士1、猪肝如果处理不好，吃起来会有异味。烹调前，可在清水中加入白醋，将猪肝浸泡2小时，再用清水反复冲洗，可去掉存于肝血窦中的毒物和毒汁，这样食用起来既安全口感也好。 2、炒猪肝火候很重要，炒时火要大，炒到没有血水就要马上盛起，以免又老又硬。 |
