| 鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，因此非常适合早餐食用。用纯鸡蛋摊成的鸡蛋皮，除了可以直接食用外，还可以搭配其他的蔬菜拌成凉菜或炒制食用，味道都非常不错，在家庭菜肴中用途非常广泛。 |
【食材与调料】
| 【主料】鸡蛋2个 |
| 【辅料】油适量，盐适量 |
【制作步骤】
 | 1.将鸡蛋打散； |
 | 2.锅中倒适量油，中小火加热，将油延锅边转一圈； |
 | 3.将一半鸡蛋液倒入锅中； |
 | 4.快速转动锅将鸡蛋液转开； |
 | 5.待鸡蛋液全部凝固，揭下即可，这是一张薄鸡蛋皮； |
 | 6.下面再摊一张厚一些的鸡蛋皮：用上述同样的方法倒油，这次鸡蛋液只延锅底转一圈即可； |
 | 7.待鸡蛋液凝固； |
 | 8.翻面再煎一下即可； |
 | 9.将两张鸡蛋皮放在切菜板上； |
 | 10.切成小条即可。 |
【鸡蛋皮做法小贴士】
| 1.油量一定要控制好，倒入的油正好延锅边转一圈，而锅底没有多余的油，不然油多就成油煎鸡蛋了，会比较油腻； 2.新手最好选用平底不沾锅，这样鸡蛋液很容易转圆滩薄，且容易揭下完整的鸡蛋皮；若和我一样用炒锅，就要掌握好火候，鸡蛋液入锅要快速摊平，然后快速揭下，对新手来说容易手忙脚乱。 |
