鸡蛋豆角焖火烧

火烧是流行于我国北方地区的一种特色食品,在河北省就有许多种,其中邢台市的“威县火烧”以其独特的工艺和香酥的口感而远近闻名。威县火烧的特点是:用料考究,工艺特殊,味美层多,肉嫩皮酥。其工艺程序可概括为:和面、抻条、成型、烘烤,且每一工序均有其独特之处。威县火烧采用吊炉烤制,烘烤时,木炭作底火,而且要柴硬火温;用火也有讲究,须外高内低;生坯置炉内,须经四翻七转。刚出炉的火烧外皮焦黄,外酥内软,香而不腻,口感极好。用冀南的精面粉与小磨香油为原料,佐以细盐、花椒粉,用吊炉烘烤,打成风味独特的火烧。因其状如牛舌,俗称“牛舌火烧”,又因其发源于邢台市威县,且威县人在外地做此生意者多,人们又称其为“威县火烧”,是邢台市著名的地方风味小吃之一。

【食材与调料】

【主料】长火烧5个,豆角400g,鸡蛋3个
【辅料】油适量,盐适量,生抽适量,香油适量

【制作步骤】
鸡蛋豆角焖火烧 1.3样主料亮相,豆角、鸡蛋、长火烧
鸡蛋豆角焖火烧 2.豆角洗净,斜切成厚片。
鸡蛋豆角焖火烧 3.火烧横切成细丝
鸡蛋豆角焖火烧 4.鸡蛋加盐打散后,炒至金黄盛出备用。
鸡蛋豆角焖火烧 5.炒锅倒油加热后放入豆角
鸡蛋豆角焖火烧 6.加生抽、盐调味,翻炒均匀。
鸡蛋豆角焖火烧 7.豆角变翠绿色后,放入火烧丝。
鸡蛋豆角焖火烧 8.倒入炒好的鸡蛋
鸡蛋豆角焖火烧 9.沿锅边四周加人100g开水
鸡蛋豆角焖火烧 10.盖盖中火焖
鸡蛋豆角焖火烧 11.听不到水哧哧响声后,打开锅盖,淋入香油
鸡蛋豆角焖火烧 12.用锅铲和筷子两手配合开始翻拌,翻拌均匀后关火。

【鸡蛋豆角焖火烧做法小贴士】
小贴士食用时,浇蘸上醋蒜汁或辣椒油,清香解腻,更为爽口。

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