| 每年香椿上市都要吃这道菜，虽然不是很喜欢这个香椿味道，但还是忍不住要尝尝鲜，我们这里山区农家的香椿采摘园到处都是，香椿的做法有很多，但还是喜欢用鸡蛋裹着炒来吃，只加一点盐就好，尽量保留其清香的本味。 香椿里含亚硝酸比较多，所以隔夜的香椿必须用沸水焯一下再吃比较安全。 |
【食材与调料】
【主料】香椿150g，鸡蛋1个 |
| 【辅料】油适量，盐适量 |
【制作步骤】
 | 1.香椿洗净 |
 | 2.切成碎末 |
 | 3.放入碗中，打一鸡蛋，加少许盐。 |
 | 4.搅拌均匀，腌15分钟。 |
 | 5.锅烧热，倒少许油。 |
 | 6.平摊入香椿末，不要搅动。 |
 | 7.待底部蛋液凝固，翻个面，再煎一会，大概1分钟的时间，蛋液基本上都裹在香醇的表面了，再稍稍搅动打散即可出锅了。 |
【鸡蛋炒香椿做法小贴士】
| 小贴士盐在腌制时基本加够了，如果不够，起锅前再适当加些就可以了。香椿下锅最好少搅动，待蛋液凝固包裹在香椿上后再搅动就不会散了。 |
