| 溜肉段的特点是滑嫩咸香，肉要经过油炸后溜炒，所以在肉的腌制挂糊炸制上都是有讲究的，做得不好，肉就会发硬发柴咬不动。 |
【食材与调料】
【主料】猪里脊肉250g，青椒2个，鸡蛋1个，淀粉30g，面粉30g |
| 【辅料】葱末适量，姜末适量，蒜末适量，花椒面适量，酱油8g，盐5g，料酒适量，糖适量，鸡精适量 |
【制作步骤】
 | 1.猪里脊一块 |
 | 2.鸡蛋、淀粉和面粉组合、花椒面、青椒、葱姜蒜末。。。 |
 | 3.里脊肉洗干净切肉条放碗中 |
 | 4.盐、花椒面、酱油，为了增加口感 我放了少许的嫩肉粉 |
 | 5.鸡蛋、面粉淀粉放入搅拌（只是淀粉的话肉炸出来很硬 所以加了点面粉改善外皮的口感） |
 | 6.拌好的肉条放冰箱冷藏一下，在等的时候咱把青椒切小块 |
 | 7.锅里加宽油，逐条下入挂匀糊的肉条，炸至金黄色 |
 | 8.如果感觉不酥 可以入油复炸 但是可别炸糊了 |
 | 9.锅里倒油，炒香葱姜蒜末 加料酒、酱油、醋、糖、鸡精、青椒块 |
 | 10.倒入肉条 勾薄芡，淋明油出锅 |
 | 11.闪光灯忘关了，照的白花花的。。。 |
 | 12.这样的菜 主要还是的趁热吃 要不肉段就没有外酥里嫩的感觉了 |
 | 13.虽然放了糖和醋 但是可不能吃出糖醋的感觉 |
【家常小炒：溜肉段做法小贴士】
| 小贴士1、炸制的时候火候要控制好，不要外面都焦黑了，里面还不熟。 2、这道菜的配料也有多不同 有的放点胡萝卜、黄瓜、香菜， 有的出锅淋香油，不管它怎么淋漓变换，只要不失其本味就行！ |
