| 蕨菜，根茎粗壮，富含淀粉，故名粉蕨或蕨粉，可做粉条、粉皮食用。其嫩苗似拳卷曲，故又称“拳头菜”。生于山林阴湿处，是中国南方山区群众喜食的一种野生蔬菜。食用时，去掉叶子和老化的根部，开水焯1分钟，用清水浸泡十分钟，泡去涩味，切断加油盐调料回锅炒熟食。因其味带涩，故有收敛治脱肛的功能。 |
【食材与调料】
| 【主料】蕨菜干300g，肉皮100g |
| 【辅料】油适量，盐适量，姜适量，蒜适量，生抽适量 |
【制作步骤】
 | 1.蕨菜干提前两小时以上泡发。 |
 | 2.泡好的蕨菜切段。 |
 | 3.肉皮处理好用高压锅或者蒸锅蒸一下。 |
 | 4.姜蒜去皮切片。 |
 | 5.油锅爆香姜蒜、生抽。 |
 | 6.下肉皮翻炒。 |
 | 7.下蕨菜翻炒。 |
 | 8.加盐，加水，炖至汤汁收干。 |
【蕨菜肉皮做法小贴士】
| 一般人群均可食用，脾胃虚寒者慎用，常人也不宜多食。 |
