| 原配方来自《孟老师的100多道手工饼干》。加入了黑芝麻以后，让饼干香气四溢，无添加，更健康。这款饼干属于“美式简易饼干”（drop cookies），即滴落式饼干，可视为饼干界中的入门款。所有的材料混合后，既可省略面糊松弛的时间，有不需要刻意做造型，最后用一根汤匙，取出定量面糊，直接滴落在烤盘上。烘烤至熟后，即会形成不规则的 成品。制作快速而非常简单。配方可以做20片左右的饼干。 |
【食材与调料】
| 【主料】无盐黄油70g，细砂糖50g，蛋白30g，低筋面粉120g |
| 【辅料】盐1/4勺，奶粉10g，黑芝麻15g |
【制作步骤】
 | 1.无盐黄油切成小块放在室温软化。（软化的程度就是用手轻轻按压会呈现凹洞，切不可将黄油加热呈液态）。 |
 | 2.加入细砂糖和盐，用刮刀稍微搅拌混合，以免电动搅拌机在搅打时瞬间将糖喷出容器外。 |
 | 3.用搅拌机搅打均匀，呈现顺滑感即可。 |
 | 4.将蛋白打散后分3次加入做法3中，用搅拌器快速搅拌均匀。 |
 | 5.需确保每次搅打后蛋白都完全融入黄油中，没有水油分离的现象，再加入下一次。 |
 | 6.加入奶粉，继续搅打成均匀的“黄油糊”。完成后的黄油糊之地光滑细致，颜色稍微变淡，体积变成蓬松状。 |
 | 7.将低筋面粉筛入黄油糊中。 |
 | 8.加入熟的黑芝麻。 |
 | 9.用橡皮刮刀以不规则的方向拌成均匀的面糊。 |
 | 10.用小汤匙取约15克左右的面糊，倒在烤盘上。 |
 | 11.用汤匙底部轻轻按压饼干。 |
 | 12.将饼干放入预热好的烤箱，中层，上下火，160℃，约20分钟，熄火后用余温焖5分钟，拿出放凉就会变得很松脆。 |
【黑芝麻奶酥饼干做法小贴士】
| 1.黄油必须放在室温软化，不可加热融化成液态，否则会影响成品的松脆感。 2.每次加入蛋液时，要确保将蛋白搅打至完全被黄油吸收，才能继续加，以免加得太快而造成水油分离的现象。慢慢加入蛋液时，可持续搅打，不用刻意将机器停下来。 3.当黄油糊制作完成后，搅拌器要尽量刮干净，以减少材料的损耗。 4.用橡皮刮刀将低筋面粉与黄油糊拌匀的时候，首先将橡皮刮刀的刀面呈直立状，以左右搅动方式切拌，然后适时地用刮刀刮一下容器四周及底部的沾粘材料。而不要以同个方向转圈搅拌，以防止面糊出筋影响口感。 5.如果烤箱可以控制上下火，那么就用上火170℃，下火100℃烘烤约20分钟。若不能控制上下火，则用160-170℃的平均温来烤。 6.成品已达上色的状态时即可关火，并利用烤箱余温，以焖的方式将水分烘干。 |
