| 这次用的是波兰种的面包法，做出来的面包非常的松软，放几天口感也会很好。我是头天晚上将波兰种做好，早上面包机和面，中午回来就可以烤面包了。我这次使用的是黑小麦，面粉中加了30克蜂蜜增加甜味同时蜂蜜可以保持面包的水分，让面包更加的松软。没有加糖面包肯定是不太好吃的，所以加了红枣、桂圆、葡萄干，吃起来越嚼越甜。波兰种：100克，水100克，酵母粉2克，发酵一晚上。 |
【食材与调料】
【主料】黑小麦200g，高筋面粉300g |
| 【辅料】油20g，盐4g，酵母5g，葡萄干适量，干桂圆适量，红枣适量 |
【制作步骤】
 | 1.波兰种：100克，水100克，酵母粉2克，搅拌均匀盖上盖子。 |
 | 2.放在室温发酵10小时（室温约在15-18度之间）。发至涨发至有许多泡泡的状态。 |
 | 3.主面团材料：高筋面粉300克，黑小麦100克，鸡蛋48克，奶粉30克，牛奶140克，色拉油20克，糖40克，盐4克，酵母3克。将发酵好的波兰酵头与主面团所有材料混合，面包机揉面三十分钟。 |
 | 4.揉好的面团放入盆中盖上湿纱布发酵至2-3倍大。 |
 | 5.将红枣、葡萄干、桂圆洗干净，晾干，红枣切小块备用。 |
 | 6.将发好的面团排气，用擀面杖擀成大片。 |
 | 7.撒上红枣、葡萄干等。 |
 | 8.从一头慢慢卷起，卷的时候用用轻轻压紧。 |
 | 9.卷起来后，二分之一的切成合适的大小。 |
 | 10.如图大小即可，再放入烤盘中进行二次发酵，发酵的时候盖上保鲜膜或者湿纱布，发酵两倍大后送入烤箱。 |
 | 11.烤箱200度预热十分钟，180度烤十五分钟，面包表面变成黄色即可。烤熟后，放网上放至还有一点点微温时，放入保鲜袋保存 |
【红枣桂圆全麦面包做法小贴士】
| 小贴士1、波兰酵种发酵好的状态是很多小泡泡的，拉出来有很多蜂孔的状态的。 2、感觉这款波兰种跟冰种的感觉很像，所以出来的涨发力是相当强的，做不出拉丝的吐司的朋友，来试试这类酵头的做法，出来的组织真的能一层一层的撕开来的。 |
