黄油开心酥

家里的两个小怪物(外甥和侄子)都喜欢吃甜食。所以为了他们两个专门学习啊。哈哈。

【食材与调料】

【主料】低筋面粉110g,黄油75g
【辅料】鸡蛋1个,细砂糖20g,开心果仁25g

【制作步骤】
黄油开心酥 1.准备材料,低筋面粉110克,黄油75克,鸡蛋1个,细砂糖20克,开心果仁25克。
黄油开心酥 2.将黄油称重、切成小块放入小奶锅(或其他适合加热的锅具)里,用小火加热,至到黄油熔化并沸腾,渐渐变成褐色。立即关火。
黄油开心酥 3.把熬成褐色的黄油倒入大碗里,冷却后放入冰箱冷藏片刻,直到黄油重新凝成固态,仍不太硬的状态(也就是我们平时软化黄油的状态)。
黄油开心酥 4.软化的褐黄油加入细砂糖,糖粉,搅拌均匀以后,用打蛋器稍稍打发(不用打发太长时间)。
黄油开心酥 5.打发后的褐黄油里加入鸡蛋,再次用打蛋器搅打均匀,直到鸡蛋与黄油完全融合。
黄油开心酥 6.低筋面粉筛入打发好的褐黄油里。
黄油开心酥 7.用橡皮刮刀拌匀。
黄油开心酥 8.开心果仁切碎以后,倒入拌好的面糊里。
黄油开心酥 9.用手将果仁与面糊拌匀,并将面糊捏成团。把面糊放在案板上,用手将面糊整形成如图所示的长条形。然后放入冰箱的冷冻室,冻半个小时到1个小时,直到完全冻硬。
黄油开心酥 10.将冻硬的面团取出来,用刀切成厚度约0.3CM的片。
黄油开心酥 11.将切好的饼干摆放在烤盘上,每块饼干间留出一定的距离。将烤盘放入预热好180度的烤箱,中层,上下层烤15分钟左右,直到表面金黄色即可出炉。
黄油开心酥 12.装盘。

【黄油开心酥做法小贴士】
小贴士1、将黄油焦化以后,能产生有别于一般黄油的特殊风味。在我看来,所有用黄油制成的饼干,都是一个味道,因为黄油的味儿太浓了,容易掩盖其他材料的味道,换一种风味,可能会更有感觉哦。
2、焦黄油的制作比较关键。熬制焦黄油的时候,要用小火慢慢加热,使黄油颜色慢慢变深。当黄油变色褐色时,要立即离火,不要将黄油加热过头,使黄油变黑、碳化了。此外要注意,即使离火后,锅的余温也会继续加热黄油,所以,当黄油的颜色还没有达到你想要的颜色之前,就要关火,不然颜色就会太深了。(或者当黄油达到想要的颜色之后,关火并立即把锅坐到冷水里,防止余温继续加热)。

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