| 椒子酱是我们当地非常受欢迎的一道冬季家常菜。尤其是在以前食物不是太丰富的年代里，冬季主要就是靠大白菜和萝卜来作为主打菜，人们每次炖上一大锅的椒子酱，都要吃上几顿，每次吃时盛出一部分热一下，就是一顿菜了。现在，每年冬季大萝卜一上市，很多人家仍会热乎乎地炖上一锅，内容有萝卜丁、五花肉丁、香干丁、花生、黄豆，还要浇上香喷喷的辣椒酱红油，炖的酥烂烂的花生和黄豆，软嫩的萝卜配上那红红的辣椒油，真是好看又好吃，非常下饭的哦。不仅如此，现在的椒子酱也有了新的内涵，谁家炖了椒子酱，都会盛上一碗，或送亲朋，或赠好友，请大家品尝，因此，椒子酱也就成了新时代传递友情的美味佳肴了！今天我做的椒子酱进行了改良。因本人气管一向不好，吃辣的能力也欠佳，因此，大红萝卜改用了养肺的白萝卜，辣椒酱改用了少许的红尖椒。同时也去除了容易生痰的猪肉。为了使美味不逊色，加入了蚝油提鲜增味。既解了不能吃辣的问题，又解了馋。呵呵，一举两得啊。但是，痛风病人要注意少吃豆制品。 |
【食材与调料】
【主料】白萝卜1个 |
| 【辅料】油适量，盐适量，花生仁适量，黄豆适量，香干适量，小干红辣椒适量，花椒适量，大料适量，姜适量，大葱适量，大蒜适量，酱油适量，醋适量，蚝油适量 |
【制作步骤】
 | 1.准备白萝卜。 |
 | 2.把萝卜洗净切成1.5公分见方的小块待用。 |
 | 3.花生和黄豆用水洗净后加入清水泡至涨大，再放入锅中加入清水煮至软烂面，然后再加入适量的盐继续煮5分钟以入味。 |
 | 4.准备香干。 |
 | 5.把香干取出后洗净也切成与萝卜大小相仿的块待用。 |
 | 6.锅置火上加入色拉油。油温约7成热时加入花椒、大料略炸出香味。 |
 | 7.接着放入姜丝、葱花、蒜片炸香。 |
 | 8.然后放入萝卜丁翻炒均匀。 |
 | 9.萝卜稍变色时加入香干翻炒均匀。 |
 | 10.接着加入六月鲜红烧酱油翻炒均匀。 |
 | 11.再加入六月鲜特级酱油翻炒均匀。 |
 | 12.再加入适量的醯官醋翻匀以挥发掉一部分萝卜的串味。 |
 | 13.再加入蚝油翻匀。 |
 | 14.这时可以加入煮好的花生和黄豆。 |
 | 15.再加入平齐锅内容物的水炖煮。 |
 | 16.再加入小干红辣椒。 |
 | 17.加入适量的白糖。 |
 | 18.再加入适量的盐翻匀，中小火炖煮置萝卜熟即可出锅。 |
【蚝油椒子酱做法小贴士】
| 小贴士1、花生和黄豆要事先煮熟，不然的话，萝卜熟了，花生跟黄豆还生硬，等花生和黄豆熟了，萝卜就成了烂泥了。 2、喜欢辣的朋友可以放入辣椒油味道就更好了。 3、加入适量的五花肉丁会使菜肴更香。 |
