| 本来是要做黄鱼春卷的，可是天气热，春卷皮没有买到，只好买了点豆腐皮回家，做个黄鱼卷吧！新鲜食材，做什么都好吃！ |
【食材与调料】
【主料】黄鱼5条，干豆腐皮5张 |
| 【辅料】胡椒粉适量，姜适量，香葱适量，盐适量，料酒适量，蛋液少许 |
【制作步骤】
 | 1.小黄鱼清洗干净，取背脊肉2片 |
 | 2.鱼肉用料酒、胡椒、盐、姜腌制一会（我还加了点鸡蛋清） |
 | 3.豆腐皮润潮后去边筋,修切成长方形。每2张腐皮相交叠层摊平,取鱼肉,放豆腐皮的一端，再放一根香葱 |
 | 4.卷成松紧适宜的圆筒状,卷合处蘸以清水粘接 |
 | 5.照此法共制5卷,每卷再切成长3.5厘米的段 |
 | 6.炒锅置中火上,下菜油至五成热时,将腐皮卷段放入油锅,手勺不断翻动,炸至黄亮松脆 |
 | 7.用漏勺捞出，用吸油纸吸去油,装盘 |
【黄鱼卷做法小贴士】
| 小贴士黄鱼取2片背脊肉后，剩下部分不能浪费。我用鱼骨熬了高汤 因为刀工有限，所以在取背脊肉时，没有取干净，我又用刀刮了一点黄鱼鱼蓉下来，包了黄鱼小馄饨,超鲜 |
