| 黄糖采用的原料是甘蔗，含有95%左右的蔗糖，传统的方法是将收割下来的甘蔗经过切碎碾压，压出来的汁液先去除泥土、细菌、纤维等杂质，接着以小火熬煮5～6小时，不断搅拌让水份慢慢的蒸发掉，使糖的浓度逐渐增高，高浓度的糖浆在冷却后会凝固成为固体块状的粗糖，也就是黄糖砖。这种传统做法保持了甘蔗原本的营养，同时也使黄糖带有一股类似焦糖的特殊风味。制作过程中熬煮的时间越久，黄糖砖的颜色也越深，使黄糖呈现出不同深浅的红褐色。黄糖甜度很高,黄糖的成分所含物质丰富，除了甜味外，还具有独树一格的特殊风味，适合用在作法简单的食物上，例如用来制作红豆汤、黄糖糕、红茶、咖啡等，甜味皆醇厚独到。因为甜味的纯度高，可用来调制饮料或制作西点不会影响其它材料的原味，且具有使糕点质地蓬松的效用。 黄糖因为土法生产，没有经过化学方法提炼，故保持甘蔗糖的原汁原味，是纯天然的绿色食品原料，为现今许多高级食品所使用。 |
【食材与调料】
【主料】雪耳1/5个，黄糖1片，清水350g，鸡蛋1个 |
| 【辅料】红枣2个，椰丝少许 |
【制作步骤】
 | 1.准备好材料 |
 | 2.把黄糖红枣清水倒入锅中把黄糖煮完全融化 |
 | 3.雪耳用热水泡好后，挤干水分，切碎。取100ml的黄糖糖水放温备用 |
 | 4.鸡蛋打散搅拌均匀，倒入100ml黄糖水搅拌均匀 |
 | 5.捞去泡沫 |
 | 6.把切碎的雪耳放在两个布丁碗里 |
 | 7.倒入黄糖水鸡蛋液 |
 | 8.锅里烧开水后，中火蒸12分钟，焖8-10分钟开盖 |
 | 9.出锅后，放上红枣，撒上椰丝即可 |
【黄糖雪耳炖蛋做法小贴士】
| 小贴士1、这里只是一个鸡蛋，煮的红糖水有多，只用100ml就够。如果鸡蛋多就多用。根据情况自己调整 2、雪耳最好用热水先泡，或者泡好后焯水再用 3、煮好的黄糖水一定要放温再用，否则会把鸡蛋烫成蛋花 4、黄糖可以用冰糖或者红糖代替 |
