| 最近，曾红极一时的红糖馒头被查出了安全隐患。让大家震惊的是，被公认健康营养的红糖馒头，居然不含有红糖成份，而是被甜蜜素加酱油替代。用添加剂做出的馒头外型和口感，居然比真正的红糖馒头要更好？更别提低廉的成本......在如今食品安全问题屡屡曝光的情况下，更多小伙伴愿意自己动手DIY，新鲜、安全、少添加，味道自然也更纯正。红糖馒头做起来也并不难，今天向小伙伴推荐的是黑糖馒头做法，没有黑糖也可用红糖替代。黑糖和红糖本质相同，都是没有经过高度精炼的蔗糖。黑糖是甘蔗制糖制程上第一道产品，颜色较深，有天然浓郁的焦糖味，呈粉状且有较多杂质，除了能提供热能外，还富含微量元素，比如钙、钾、铁、镁及叶酸等。黑糖再次精炼结晶，则制成红糖。中医认为，黑糖性温味甘，入脾，具有补中益气、缓中、化食，健脾暖胃功能，还有止疼、行、活血散寒的效用。黑糖馒头有着诱人的巧克力色，吃起来口感香甜、细腻、松软，还有淡淡的焦糖香味。 |
【食材与调料】
【主料】高筋面粉50g，低筋面粉200g，黑糖70g |
| 【辅料】酵母3g，清水140ml |
【制作步骤】
 | 1.主要原料： |
 | 2.黑糖加少许水融化开，放入锅内小火加热至冒大泡； |
 | 3.倒出黑糖浆，加100毫升水混合； |
 | 4.用少许温水将酵母调匀； |
 | 5.将酵母水、黑糖浆倒入面粉，再将剩余清水分次倒入，边用筷子搅拌至雪片状； |
 | 6.用手揉面，揉至光滑面团； |
 | 7.将面团密封在温暖处静置发酵（夏天室温即可，冬天需要保温或放烤箱保温档）； |
 | 8.面团发酵至2倍大，按面团不回缩，证明发酵完成； |
 | 9.发酵好的面团掰开后有均匀空洞； |
 | 10.将面团再次按揉光滑，分成等量小剂子，每个小剂子搓揉成圆形，放在蒸笼中，静置二次发酵15分钟； |
 | 11.水沸后，放上蒸笼，大火15分钟即可。 |
【黑糖馒头做法小贴士】
| 小贴士小叮咛： 1.黑糖颜色比红糖深，香味更浓郁，黑糖放入锅熬煮或，也会更香，融化得更彻底； 2.低筋面粉做出的馒头口感较松软，高筋面粉口感韧性足，普通面粉（中筋面粉）介于两者之间，可根据喜欢的口感来选择面粉。 |
