| 前段时间和蛋糕干上了，抹茶的、巧克力的、奶油裱花的每天换着口味来，老公和儿子是吃得不亦乐乎。不过连续几天吃再好吃也吃腻了，正好偷偷懒，好好休息几天。每天上好豆搜搜有没有什么新鲜的美味，无意中看到一款红糖桂圆的蛋糕，觉得挺新鲜的，又开始蠢蠢欲动了。抄好方子，终于忍不住动手了。味道果然和别的蛋糕不同，别有风味。 |
【食材与调料】
| 【主料】鸡蛋4个，低筋面粉100g，红糖30g，牛奶50g，色拉油50g，玉米淀粉10g |
| 【辅料】桂圆肉30g，盐适量，白糖60g |
【制作步骤】
 | 1.桂圆肉用温水浸泡软。 |
 | 2.蛋白和蛋黄分别打入两个盆中。蛋黄中加入红糖轻轻打散，（红糖需要完全碾碎，无颗粒感）。 |
 | 3.蛋黄只需要打散，不要打发。在打散的蛋黄里加入色拉油和牛奶，搅拌均匀。 |
 | 4.筛入面粉。 |
 | 5.搅拌均匀。 |
 | 6.蛋白打至硬性发泡。 |
 | 7.将打好的蛋白分两次放入蛋黄糊中，轻轻搅拌均匀。 |
 | 8.将面糊从高处倒入模具中，倒入一半时，撒入一半量的桂圆肉。 |
 | 9.再继续倒入剩下的面糊，抹平。 |
 | 10.在表面撒上剩下的桂圆肉。然后用手端住模具在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出。放进预热好的烤箱，上下火中层，150°C，约60分钟。 |
【红糖桂圆蛋糕做法小贴士】
| 蛋黄糊与打发的蛋白混合的时候一定要注意手法，以免消泡。一定更不要用打圈的方式来搅拌蛋糕糊，应该采用类似于炒菜从底部往上翻拌的手法 色拉油要用无味的，不可以用花生油、橄榄油这类味道重的油，否则会破坏口感。 |
