| 黄梅季节到了，连曰的大雨懒的出门，打开冰箱，见有块火腿肉，还有常备的鸡蛋和时令的扁尖笋，就让它们仨来个组合吧。当浓香的火腿、咸鲜的扁尖笋与炒蛋相结合，滋味家常，但绝不平常。 |
【食材与调料】
| 【主料】火腿肉80g，扁尖2条，鸡蛋2枚 |
| 【辅料】油适量，盐适量，黄酒1勺，姜3片 |
【制作步骤】
 | 1.准备食材主料。 |
 | 2. 扁尖笋去根，切小丁放入清水中浸泡1小时，除去过多的咸味。 |
 | 3. 火腿肉切1厘米见方的丁。 |
 | 4. 鸡蛋磕开将蛋黄、蛋白分离，锅中热油7成热时将蛋清倒入锅中，滑炒至散开，盛出。 |
 | 5. 锅中热油倒入蛋黄液，待稍稍凝固后用锅铲搅炒至散开，再盛出待用。 |
 | 6. 炒锅留底油烧热后，放入姜片煸香。 |
 | 7.放入扁尖笋和火腿肉翻炒，加少许水加盖煮片刻。 |
 | 8.把炒好的鸡蛋碎倒入锅中，翻炒。 |
 | 9.再调入料酒、盐大火炒均匀.即可 |
【火腿扁尖炒蛋做法小贴士】
| 1 火腿、扁尖都很鲜，因此不用放味精。 2 扁尖笋一定要清泡，除去多余的盐分，太咸以免影响整道菜的口味。 |
