| 过节期间在牛街买的羊蝎子，回家后我妈给做的红烧，羊肉温补，而且一炖就软烂，头一次吃红烧的蝎子，还别说，真比火锅那种好吃，有啃头，中间还有很多的肉筋呢。 |
【食材与调料】
| 【主料】羊脖子2000g |
| 【辅料】油适量，盐适量，花椒少量，小茴香少量，桂皮少量，大料少量，香叶少量，山楂少量，葱少量，姜少量，蒜少量，干辣椒少量，洋葱少量，冰糖少量，酱油少量，料酒少量 |
【制作步骤】
 | 1.羊脖子解冻。 |
 | 2.用冷水浸泡2小时，加入点花椒。 |
 | 3.准备：花椒、小茴香、大料、桂皮、香叶和干山楂。 |
 | 4.准备：葱姜蒜、洋葱和干辣椒。 |
 | 5.准备冰糖。 |
 | 6.肉浸泡后，开火，打沫子，然后捞出。 |
 | 7.热油锅，放入冰糖，小火熬化。 |
 | 8.加入葱姜蒜、洋葱、大料和桂皮，煸炒。 |
 | 9.再加入干辣椒，煸炒。 |
 | 10.加入焯水后的羊脖子。 |
 | 11.加入香叶和干山楂。 |
 | 12.加入料酒。 |
 | 13.加入酱油。 |
 | 14.翻炒均匀。 |
 | 15.加入少量水和花椒小茴香的调料包。小火焖20分钟。 |
 | 16.水熬的基本干后，加入盐。 |
 | 17.翻炒均匀，即可。 |
【红烧羊脖子做法小贴士】
| 因为买来的羊脖子是冻的，解冻后就怕里面的肉干，所以要用水浸泡，一是怕骨头没解冻均匀，二是能让肉里补充一些水分。 放入冰糖，是为了表面更亮一些，口感是低效酱油的苦味。 |
