红烧肉

又到吃大肉的时候了。这次做的红烧肉是按照上回做无锡排骨(http://www.haodou.com/recipe/1172326/)的方法制作的,真是超级的好吃。没有焯水,而是采用泡出血水,而后用中大火煎,锁住水分,这种方法在西式炖肉上经常使用。它最大限度的保存住肉香,而且肉不会柴。相信你从图片上就感受到了,口水四溢……主料:五花肉500克调料:老抽2茶匙、生抽2茶匙、镇江醋20毫升、米酒80毫升、生姜8克、小葱2根、八角1个、香叶1片、桂皮1小块、桔皮1块、山楂3片、冰糖18克、盐2克

【食材与调料】

【主料】五花肉500g
【辅料】油适量,盐适量,老抽2茶匙,生抽2茶匙,镇江醋20ml,米酒80ml,生姜8g,小葱2根,八角1个,香叶1片,桂皮1块,桔皮1块,山楂3片,冰糖18g

【制作步骤】
红烧肉 1.五花肉泡水半小时。
红烧肉 2.然后清洗干净切成大块,再次清洗干净,晾干,或用厨房纸吸干。
红烧肉 3.取一大碗放入老抽1茶匙和生抽1茶匙调匀,然后倒入排骨中抓匀至不见汁水。
红烧肉 4.蒙上保鲜膜腌30分钟-2小时。
红烧肉 5.准备好烧排骨的调料品:生抽、老抽、镇江醋、米酒、小葱、生姜、八角、桂皮、香叶、桔皮和冰糖。
红烧肉 6.取一煎锅,锅里倒少量的油,约20毫升,将肉块摆入,用中大火煎,煎到两面微上焦色。
注:要及时翻面,别煎糊了。
红烧肉 7.然后加入生姜10克、小葱3根、八角1个、香叶1片、桂皮1块、桔皮1块和冰糖25克翻炒。
红烧肉 8.炒到冰糖融化,香料味释放时,倒入米酒100毫升翻炒匀。
红烧肉 9.再倒入镇江醋10毫升翻炒匀。
红烧肉 10.倒入老抽1茶匙和生抽2茶匙翻炒匀。
注:炒冰糖香料的时候如锅较干,要少许点点水。
红烧肉 11.然后倒入热水。
红烧肉 12.水煮开后,可以将肉转到电高压锅炖,这样较快,大约加压15-20分钟。
红烧肉 13.待到压力锅完全解压后,再将肉倒回炒锅,加盐调味,用大火收汁。
注:这一过程不能省,因为压力锅不失水,煮出来的是水水的。
红烧肉 14.收到这样浓浓稠稠的就好,要留一些汤汁,不要太干了。
注:如果想有更多的汁泡饭吃,可以撒一撮面粉,汤汁马上就浓郁了。

【红烧肉做法小贴士】
小贴士五花肉泡水后晾干,或用厨房纸吸干。

本文来自热心网友【春暖花开】,本站管理员收集整理发布,如若转载,请注明出处!!

0
春暖花开 春暖花开
加入收藏 (0)
上一篇 05-25
下一篇 05-26

相关推荐

  • 西葫芦条炒肉丝

    西葫芦富含水分,有润泽肌肤的作用;西葫芦调节人体代谢,具有减肥、抗癌防癌的功效;西葫芦含有一种干扰素的诱生剂,可刺激机体产生干扰素,提高免疫力,发挥抗病毒和肿瘤的作用。今天做的这道菜是西葫芦条炒肉丝,西葫芦爽口,肉丝鲜美,很不错的一道家常菜,很下饭哦!

    2025-07-10 11:16:01
    165
  • 家常土豆丝

    昨天在老妈家,老妈在炒菜,我也进去了,没带相机,便用手机在拍,老公见了笑着说,你是不是上了好豆网就变疯了,见什么拍什么?我哈哈大笑,回答说:可能是吧!这道菜是老妈的拿手菜。味道不一般。

    2025-07-10 08:16:02
    150
  • 素炒三丁

    现在菜场就那些菜,每天都不知道吃啥,以前从来不喜欢吃香菇的,自从做过素炒三丁后。便爱上香菇的味道了

    2025-07-10 03:16:01
    175
  • 水煮肉片

    只要是水煮系列的我都喜欢,比起水煮肉我更喜欢水煮鱼。.可惜我家大熊是个无肉不欢的人不爱吃鱼,只要一天没有吃肉就会念叨“买点肉给我吃吃”,真的不敢每天都给他吃肉。希望他能多吃点绿色蔬菜...

    2025-07-09 17:16:02
    146

联系站长

在线咨询: QQ交谈

邮件:395188@qq.com

休息时间:周一至周五.节假日工作!!

关注微信