红烧肉

又到吃大肉的时候了。这次做的红烧肉是按照上回做无锡排骨(http://www.haodou.com/recipe/1172326/)的方法制作的,真是超级的好吃。没有焯水,而是采用泡出血水,而后用中大火煎,锁住水分,这种方法在西式炖肉上经常使用。它最大限度的保存住肉香,而且肉不会柴。相信你从图片上就感受到了,口水四溢……主料:五花肉500克调料:老抽2茶匙、生抽2茶匙、镇江醋20毫升、米酒80毫升、生姜8克、小葱2根、八角1个、香叶1片、桂皮1小块、桔皮1块、山楂3片、冰糖18克、盐2克

【食材与调料】

【主料】五花肉500g
【辅料】油适量,盐适量,老抽2茶匙,生抽2茶匙,镇江醋20ml,米酒80ml,生姜8g,小葱2根,八角1个,香叶1片,桂皮1块,桔皮1块,山楂3片,冰糖18g

【制作步骤】
红烧肉 1.五花肉泡水半小时。
红烧肉 2.然后清洗干净切成大块,再次清洗干净,晾干,或用厨房纸吸干。
红烧肉 3.取一大碗放入老抽1茶匙和生抽1茶匙调匀,然后倒入排骨中抓匀至不见汁水。
红烧肉 4.蒙上保鲜膜腌30分钟-2小时。
红烧肉 5.准备好烧排骨的调料品:生抽、老抽、镇江醋、米酒、小葱、生姜、八角、桂皮、香叶、桔皮和冰糖。
红烧肉 6.取一煎锅,锅里倒少量的油,约20毫升,将肉块摆入,用中大火煎,煎到两面微上焦色。
注:要及时翻面,别煎糊了。
红烧肉 7.然后加入生姜10克、小葱3根、八角1个、香叶1片、桂皮1块、桔皮1块和冰糖25克翻炒。
红烧肉 8.炒到冰糖融化,香料味释放时,倒入米酒100毫升翻炒匀。
红烧肉 9.再倒入镇江醋10毫升翻炒匀。
红烧肉 10.倒入老抽1茶匙和生抽2茶匙翻炒匀。
注:炒冰糖香料的时候如锅较干,要少许点点水。
红烧肉 11.然后倒入热水。
红烧肉 12.水煮开后,可以将肉转到电高压锅炖,这样较快,大约加压15-20分钟。
红烧肉 13.待到压力锅完全解压后,再将肉倒回炒锅,加盐调味,用大火收汁。
注:这一过程不能省,因为压力锅不失水,煮出来的是水水的。
红烧肉 14.收到这样浓浓稠稠的就好,要留一些汤汁,不要太干了。
注:如果想有更多的汁泡饭吃,可以撒一撮面粉,汤汁马上就浓郁了。

【红烧肉做法小贴士】
小贴士五花肉泡水后晾干,或用厨房纸吸干。

本文来自热心网友【春暖花开】,本站管理员收集整理发布,如若转载,请注明出处!!

0
春暖花开 春暖花开
加入收藏 (0)
上一篇 05-25
下一篇 05-26

相关推荐

  • 炖白菜

    按照我国发布的《中国居民平衡膳食宝塔》中规定,每人每天油脂的摄入量应不超过25克,如果分成两三顿来用,做一个菜的用油量真是太少了。我过去炖白菜总喜欢用煮肉汤,觉得炖白菜放油少了很难吃。但近来发现,有一种方法炖的白菜用油少却很好吃,在这里推荐给大家。

    2025-07-09 09:16:02
    190
  • 花生炖鸡爪

    鸡爪的营养价值颇高,含有丰富的钙质及胶原蛋白,胶原蛋白在酶的作用下,能提供皮肤细胞所需要的透明质酸,使皮肤水分充足保持弹性,从而防止皮肤松弛起皱纹。多吃不但具有美容功效,同时能软化血管。花生含不饱和脂肪酸、胆碱、卵磷脂等营养成分,预防心血管疾病、心脏病、高血压、脑溢血的产生,防止胆固醇在血管沈淀、堆积而引起动脉硬化。花生含有一般杂粮少有的胆碱、卵磷脂,可促进人体的新陈代谢、增强记忆力及神经系统的作用,可益智、抗衰老、延寿。

    2025-07-08 01:16:01
    213
  • 炖板鸭

    亲戚家给的一只板鸭,不知道怎么弄着吃,因为已经腌过,又不想吃得太油腻,就试试直接炖烂吃,没想到味道也不错

    2025-07-03 19:16:01
    158
  • 魔芋炖鸭子

    据古籍载,魔芋有医治疟疾、闭经、疔疮丹毒、烫伤的功能,主治肿痛、丹毒、肺结核、颈淋巴结核、毒蛇咬伤、皮肤皱裂等症。魔芋还具有减低血压、防治心血管疾病、降脂、减肥、开胃、防癌、保鲜等作用。

    2025-06-30 20:16:01
    156

联系站长

在线咨询: QQ交谈

邮件:395188@qq.com

休息时间:周一至周五.节假日工作!!

关注微信