| 老公整天嚷嚷着要吃红烧肉，可今天做了他却无福消受。还是让表弟和大伯他们给干掉了一块不剩。因为单位里最近要举行跳舞比赛可把他给忙着了。对于从来不会跳舞的他来说可真不是个事儿！而红烧肉作为一道最普通的家常菜，每人的做法相似却又不尽相同。做得多了，就渐渐领悟到了做红烧肉的真谛，那就是著名美食家苏东坡先生说的：少着水，慢着火，火候足时它自美！ 红烧肉做不好，往往又硬又水。而做得好的红烧肉，每一块都包裹着浓郁的酱汁。肉皮和肥肉部分是绝对的主角，一定要软软的、烂烂的、滑滑的，放到嘴里只轻轻一抿就能化开。瘦肉部分作为配角一定要瘦而不柴，不能塞牙。尝一口，肥而不腻、酥而不碎、甜而不粘、浓而不咸。 |
【食材与调料】
【主料】五花肉500g |
| 【辅料】盐1茶勺，白胡椒1个，桂皮1小块，干红辣椒适量，毕卜1个，香叶1片，冰糖1块，葱适量，姜1片，小茴香适量，八角1个，老抽适量 |
【制作步骤】
 | 1.准备食材。（忘了放姜上去，但炖肉时已经加姜进去了。） |
 | 2.五花肉皮不要切掉，用火把皮上的毛烧下，切小块。 |
 | 3.冷水下锅煮开后捞出。水要盖住肉哦。 |
 | 4.煮好的五花肉用温水洗去浮沫控干水待用。 |
 | 5.把五花肉倒进去煸一下煸出油后捞出。 |
 | 6.加一点水直接放一块冰糖进去炒糖色。一定要小火慢慢炒哦。炒至起沫。 |
 | 7.倒进五花肉。 |
 | 8.准备好的大料放进去。 |
 | 9.加老抽和料酒进去。 |
 | 10.加开水进去盖盖大火炖煮，中间改小火慢慢炖，追后再大火炖煮一会儿然后收汁（一共需要差不多1-1.30小时左右） |
 | 11.中间加葱白和1茶勺盐进去。 |
 | 12.已经炖的差不多了，然后转大火煮一会儿煮至收汁。 |
【红烧肉做法小贴士】
| 小贴士（1）炒糖色是要加一点水进去炒哦，要小火炒，切不可大火。而且炒的时间也不宜过长。（2）加水进去要一次性加足哦，切不可中途加水进去。而且也要用开水，不能加冷水进去。那样煮出来的肉质会很硬的哦。（3）煮肉的时候要掌握开始和最后要大火，中途小火这样才能炖好红烧肉。（4）这盘红烧肉我炖了一个小时多一点吧。都说味道不错呢。 |
