| 鲫鱼的肉质细嫩，肉味甜美，含大量的铁、钙、磷等矿物质，其营养成分也很丰富，含蛋白质、脂肪、维生素A、B族维生素等。另外，每百克黑鲫鱼中，蛋白质含量高达20克，仅次于对虾，且易于消化吸收，经常食用能够增强抵抗力。其次，鲫鱼有健脾利湿、活血通络、和中开胃、温中下气的药用价值，对肾脾虚弱、水肿、溃疡、气管炎、哮喘、糖尿病患者有很好的滋补食疗作用；对产后妇女来说则可补虚下乳。在寒风凛凛的冬季，鲫鱼的味道尤其鲜美，所以民间有“冬鲫夏鲇”之说。 |
【食材与调料】
【主料】鲫鱼700g |
| 【辅料】油适量，盐适量，料酒适量，老抽适量，陈醋适量，海天酱适量 |
【制作步骤】
 | 1.鲫鱼去鳞去内脏，洗净 |
 | 2.葱、姜、蒜、花椒、大料 |
 | 3.山西陈醋兑水 |
 | 4.鲫鱼沾面粉 |
 | 5.油烧热鲫鱼煎成黄色 |
 | 6.倒入兑好的陈醋，盖盖焖一会儿 |
 | 7.加入2准备好的调料、料酒、老抽 、海天酱、白糖、盐、适量的水，盖盖炖 |
 | 8.炖至汤快没关火，装盘 |
【红烧鲫鱼做法小贴士】
| 小贴士1.煎完鱼后倒入陈醋水闷一会儿，为了去腥和软化鱼刺。 2.调料放全后，水要放多些，炖时间长些，入味。 |
