| 煎鱼不破皮的小窍门：将鱼全身拍上面粉，锅内倒油后烧至八成热后放入沾好面粉的鱼，煎至青皮微黄后盛出， |
【食材与调料】
| 【主料】鲫鱼500g |
| 【辅料】油适量，盐适量，面粉适量，老抽适量，料酒适量，白糖适量 |
【制作步骤】
 | 1.将鲫鱼洗净，表皮稍沥干水 |
 | 2.将青椒，红椒干，葱切好备用 |
 | 3.将鱼沾上面粉 |
 | 4.平底锅内倒油后将沾好面粉的鱼放入 |
 | 5.两面煎好后盛出 |
 | 6.锅内倒油后放入红椒葱花，爆出香味加入老抽和水 |
 | 7.汤汁烧开后放入煎好的鱼，倒少许料洒白糖 |
 | 8.鱼煮的中途用锅铲小心翻个身，加入少许的食盐， |
 | 9.汤汁快要收干时加入青椒， 加盖焖两三分钟后出锅即可 |
【红烧鲫鱼做法小贴士】
| 煎鱼的油最好不要重复使用，因为油里有面粉爆红椒和葱花时容易糊锅， 鱼翻身时不要太大力容易铲破鱼皮， 烧鱼时加少许白糖可以提鲜， 因为我不爱吃生姜，所以从来不买生姜，为了去腥我多放了些料酒。 |
