| 红烧凤爪，一个下酒菜。虽没有肉，但那上面的筋和皮却是很多人的最爱。喝的是酒，享受的是啃凤爪的过程。 |
【食材与调料】
| 【主料】凤爪500g |
| 【辅料】油适量，盐适量，葱段适量，糖适量，料酒适量，醋适量，八角适量，花椒适量，味素适量 |
【制作步骤】
 | 1.买回来的凤爪虽然看着很干净，但也不要忘了要仔细地用流水再洗一遍，将死角都洗干净。 |
 | 2.将洗好的凤爪放到水中焯一下，去一下土腥味。 |
 | 3.焯好后的凤爪沥干水份后放入盘中。 |
 | 4.锅内放少量的油，放入适量的白糖，将白糖不停翻炒至变色并出现泡沫，放到焯好的凤爪炒糖色。 |
 | 5.看，这是炒完糖色的凤爪，看了后是不是有些食欲了呢？ |
 | 6.锅内加油，放到葱段炒出香味后放入炒完糖色的凤爪，加入料酒、醋、八角、酱油（喜欢吃辣椒的还可以加些辣椒），最后加入清水、盐大火烧开后改小火炖20分钟。 |
 | 7.20分钟后，将凤爪装盘，锅内加入葱段，大火收汤，关火后加入味素，将汤汁浇在盘中的凤爪上，这道菜就完成了。 |
【红烧凤爪做法小贴士】
| 在炒糖色的时候要注意火候，火不能太大，用小火就可以，看到白糖都溶化，开始出现泡泡时再倒入凤爪，迅速翻炒。 |
